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PA016477.jpg  

  

 

芋仔炊熟,放一湯匙油,糖,打一顆蛋,加些太白粉,揉一揉,李鹹包進去搓圓就可以炸了。

我問阿嬤這芋仔丸怎麼做,阿嬤如是說。

 


每到新年,家裡總會端上這道炸芋泥丸。

 

身為不必進廚房的孫女,吃飯前通常都在玩耍看電視,關於這到芋泥丸從生產製做到上桌的過程,我是全然的不了解,參與最多的只有吃。剛端上桌的芋仔丸,香噴噴熱呼呼冒著白煙,伸手就拿一顆,吹吹氣顧不得燙張口就咬


阿嬤說:揪燒ㄟ,愛吹吹耶啦!  

 

芋仔丸外皮薄薄一層酥脆的皮,裡頭的芋泥鬆鬆QQ,咬開滿嘴的芋頭香,搭配微酸的蜜餞,好好味!就這樣一顆接一顆,吃十幾顆也只是小CASE。不過個人家教甚嚴,東西再愛吃也不能全數吃光,一家子幾十個人,大家都要吃,我都吃完了其他人吃什麼?


所以,再拿最後一顆就好(笑)。

 

 

今年過年,阿嬤的腸胃不舒服,一直躺在床上休息,還掛急診打了點滴。

初二回到家,我跑進阿嬤房裡坐在床邊輕輕喚她,她睜眼見是我笑開了,還笑我說剪了頭髮像個小孩子一樣,哪裡像已經生了寶寶的媽媽?

 


晚餐餐桌上,熟悉的炸芋仔丸端上來,

天生配備了美食雷達的愛吃鬼小寶立刻蹦蹦跳跳跟過來問:媽咪,那是什麼?

我說:這是芋仔丸(台語)!

假外省人寶怪腔怪調了複頌了好幾遍「歐阿玩」

我撥開一顆吹涼了給她吃,小賊手就一直往餐桌上伸過來了。

「媽咪我還要吃那個歐阿玩,請給我吃歐阿玩!」

 

轉頭我看著坐在一旁的阿嬤,笑著看這甘阿孫這麼愛吃的好笑模樣,

阿嬤花白的頭髮在燈光下彷彿發著光,滿桌都是阿嬤做的鴨賞、膽肝、炸芋仔丸,

我默默在心裡祈求阿嬤身體安康,讓未來每個年,回家就能吃到阿嬤的私房菜!

 


我問阿嬤這個芋仔丸怎麼做,阿嬤講的好簡單:芋頭蒸熟,加一湯匙油,一些糖,打一顆蛋拌一拌,加太白粉揉一揉,包進蜜餞搓成小球炸好就好了。

 

一旁的嬸嬸幫腔,芋頭要切薄片蒸,蒸好要馬上搗碎,冷了會變硬沒辦法搗成泥,糖要用黃砂糖(二砂),等芋泥拌好再視黏稠度加入些許太白粉,大概拌到方便搓成圓球就好,不用加太多。

 

我聽完覺得信心大增,芋頭、糖、油、蛋、太白粉,材料簡單步驟也很簡單一點都不難啊!

 

 

回台南馬上買了芋頭決定來試試!


果然,是我想得太簡單,第一顆就失敗了="=

 

可能芋頭蒸不夠爛,任我怎麼搓怎麼捏怎麼搗就是有無數的小碎塊弄不散,加了好多太白粉才能搓成圓。搓了幾顆後先熱油鍋試炸,一下鍋,嘩~鍋子太熱,丸子外層像被燙傷一樣起小泡泡,感覺一層皮黏在芋仔丸上。

沒炸多久就快焦了,快快撈起來瀝油,丸子黑黑的,看起來不美麗也不好吃,咬開竟然有牽絲感?猜想是太白粉加太多的結果?

 


洗好手一通電話撥給小嬸嬸求救,哭訴著炸芋仔丸失敗了怎麼辦快教教我!

 

嬸嬸再次解說過程,這才發現我忘記加蛋,果然腦子都生給小孩了,才信心滿滿的說材料簡單,馬上就把材料之一的蛋給忘在一邊。嬸嬸說芋頭蒸不夠熟透就不容易壓碎成泥,做起來就不香鬆,表面也不會光滑漂亮,提醒我要挑容易蒸爛的芋頭,要把芋頭片切薄一些,一旁的小叔叔也隔空喊著,不夠熟再蒸一次就熟了啊!

 

好,秉持著一定要做成功的決心!

 

再殺一顆芋頭,切片切得很薄很薄,兩杯水進電鍋蒸到爛透,用馬鈴薯壓泥器先壓過一回,再裝進塑膠袋裡揉啊捏啊!加糖加蛋,這次感覺似乎順手許多,沒加太白粉雖然稍微黏手,但還是能搓成圓球,起油鍋,中小火小心翻炸,再開大火逼個油。


耶!第一批芋仔丸上桌!


不過,看起來還不是太一樣,沒有加太白粉的芋仔丸外層像是裹著薄薄的酥皮,吃起來外層帶點粉粉的感覺,不對不對!這不是阿嬤的芋仔丸!這不是阿嬤的芋仔丸!(倒地耍賴貌)


果然人不能信邪,還是乖乖加點太白粉吧!


加入太白粉後炸起來的芋仔丸果然就像阿嬤的芋仔丸一樣,外層光滑,有酥脆的皮,咬一口,內裡鬆軟香Q,眼淚差點噴出來!雖然不到百分百,但這的確是阿嬤的味道,那思思念念的家鄉的味道!





珊卓阿嬤的炸芋仔丸

隔日中午又炸了一盤,母女分食吃光光

PA016476.jpg  


 PA316457.jpg 

 

材料

芋頭                             一顆    (有的芋頭不容易蒸爛,可以請老闆幫忙挑容易蒸熟蒸爛的)

沙拉油                          一湯匙

黃砂糖(二號特砂)             約尖尖的四湯匙

蛋                                一顆

太白粉                          適量 

蜜餞(化核應子)                適量

炸油                             適量



做法

1) 芋頭洗淨削皮切薄片,放入電鍋中外鍋加兩杯水蒸熟

2) 取出蒸好的芋頭放到不燙手後馬上用湯匙搗碎,也可以放到大的耐熱塑膠袋中碾碎

3) 加入一湯匙的沙拉油和糖,拌揉均勻,可以試一下芋泥的味道看夠不夠甜,不夠再加

    芋仔丸不甜不好吃,糖不要減太多,我放大約三湯匙多的糖,覺得不夠甜

4) 和入一顆蛋,全部揉均勻後加入太白粉,太白粉的量以芋泥可以搓成圓球型為準

    不用加太多,我大約加了半個量米杯左右的太白粉

5) 化核應子切小塊,包入芋泥球中搓圓

6) 起油鍋中小火約160度開始炸,炸到外皮呈現金黃色後開大火逼一下油

    撈起芋仔丸放在餐巾紙上吸一下油就完工囉!



阿嬤的私房炸芋仔丸,如果成功了要跟我分享哦!

下次回家要說給阿嬤聽,她一定會很開心




炸芋仔丸讓我難忘的秘密武器就是這蜜餞,搭配起來酸酸甜甜簡直是絕配!

PA316461.jpg  

 

PA316453.jpg

 

蜜餞我找了兩間超市才找到,是化核應子,阿嬤叫它「李鹹」(台語),比較多人是夾在小番茄裡頭吃,包在芋泥丸子裡炸的,很像只有我阿嬤吧(?)

 PA016474.jpg  

 

製作過程蠻忙亂的,都沒有拍照,配方比例也只是大概大概的抓,用來量的湯匙是這支,給大家參考一下用量。糖我是舀尖尖的一湯匙,不是平匙哦!

PA016471.jpg  

 

0210更正

和好的芋泥可以放在密封保鮮盒中冷藏約一週,想吃時再拿出來包蜜餞搓圓炸。先包好冷藏後才炸是沒有碎掉散開,但可能因為化核應子是濕的......如果不是包在非常中間,搓好的芋仔丸外層會有點濕濕糊糊的。

所以還是想吃時在包來炸吧^^

 

我家一次吃不了太多芋仔丸,是說以我的體重也不適合這麼沒限制的吃了(淚)。我把和好的芋泥都搓成丸子拿去冰,下次要吃再拿出來炸應該就沒問題吧?(歪頭),如果一炸就散了我再來跟大家報告吧!

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找到一張2008年新年時拍的照片,當時大家就在做這芋仔丸哦!

 

 

 

 

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Posted by 珊卓 at 痞客邦 PIXNET 留言(16) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (16)

Post Comment
  • Maggie
  • 我也好喜歡吃芋仔丸!
    不過吃過的都是沒包餡或是包蛋黃的,
    包酸梅的還真的沒吃過。

    阿嬤的味道一定是最好最棒的味道吧,
    每個人心裡都有最喜歡的阿嬤的味道,
    有阿嬤真好呢,希望珊卓阿嬤身體健康,
    再多做些芋仔丸吧:)

  • 我吃辦桌時有吃過包蛋黃餡的
    包蜜餞的是阿嬤私房菜,我也只看過我阿嬤這麼做

    有阿嬤真的很好,雖然我阿嬤對媳婦們很碎念
    但是對孫女兒是很好的(因為她念我我就耍賴...)

    希望阿嬤身體健健康康吃百二!

    珊卓 replied in 2012/02/01 11:34

  • debbieyang
  • 我也超愛芋丸阿
    以前拜拜我家一定會出現這道說
    後來在寧夏夜市發現一攤
    經過就會去買來解饞
    阿嬤的芋丸做法真的讓人有信心阿
    我也要挑戰看看XD
  • 小比做完再跟我分享黑!
    小emma應該也會喜歡的~

    外面賣的芋丸都有包裹麵包粉炸
    我覺得比較油一點
    阿嬤的芋仔丸沒有包粉,我覺得吃起來比較不油膩說^^

    珊卓 replied in 2012/02/01 11:32

  • Ally000
  • 芋仔丸看起來好讚!好像好簡單的樣子,珊卓寫的好清楚,有機會一定要來試試~~~
    家鄉的味道,永遠最美味了,是刻在心裡的那種美味!
  • 忘記說要記得帶手套切芋頭
    芋頭好咬手,切完我手腕處癢了一晚上><

    珊卓 replied in 2012/02/01 11:31

  • 露露
  • 你又寫了一篇充滿鄉愁的文章啊!讓我也想到我的宜蘭阿嬤,可是他前年過世了。我阿嬤沒有做過芋仔丸給我吃,不過我家過年的確都是在鴨賞、粉肝(這是你要說的豬肝?)、粉腸、香腸,我好懷念喔。
  • 對啦對啦!是粉肝,我阿嬤都說是「膽肝」,不知道有沒有一樣?
    味道很鹹,不過配飯吃剛好

    這篇我有盡量不要寫得太催淚,不然邊寫邊自己想掉眼淚啊>"<

    珊卓 replied in 2012/02/01 11:30

  • Carrie
  • 歐阿玩,是歐阿玩啦...
    這篇作法也太清楚了,
    等我瓦斯爐換好我也要來試試看。
  • 因為沒有圖片
    做法寫清楚一點讓大家好做出一樣的味道^^

    我也好想換瓦斯爐,想換玻璃鏡面的三口爐(扭)

    珊卓 replied in 2012/02/01 11:25

  • fang-yu liao
  • 我婆婆拜拜也都會買耶
    我一次都可以吃好幾顆
    裡面也包蜜餞但是都好少且不確定是不是化應子
    感謝分享
    有機會我也來試試
  • 我公婆對炸物興趣很低
    覺得不健康

    我是好愛吃....哈

    原來台中也有人這樣做,這樣就不是阿嬤獨門菜了啦(跺腳)

    珊卓 replied in 2012/02/01 16:20

  • 毛~♥
  • 你看看你看看
    這才是會入選的文啦(也要坐在地上耍賴)
    阿嬤真的都有一手好功夫
    我也好喜歡這道點心(但放李仔鹹第一次看到耶~這樣感覺又更不膩了)
    我家阿嬤會中秋包棕冬至揉圓仔過年還炊粿
    阿嬤的味道真的是獨一無二的啊

    感覺很EASY的芋仔丸
    改天天兵毛也來做!如果我成功了那那那沒有人可以說他失敗吼
    哈哈哈
  • 中秋包粽安捏乾丟? XDDD

    好像每個阿嬤都會吹粿,我奶奶會外婆也會
    兩個人做的味道完全不同
    我都喜歡

    芋丸很簡單啦!
    毛也沒問題的! (入圍當然也沒問題!哈)

    珊卓 replied in 2012/02/01 16:18

  • shirleytsai
  • 原來小小一顆芋丸,裡面有那麼大的學問啊~

    我家這邊是外婆超強,炊粿湯圓包粽都是基本功,

    連麻油跟米酒都會自己做!

    我月子就全靠外婆了啊~噗
  • 你外婆超強!

    我外婆最厲害的應該是快八十歲了還在下田種西瓜(自己愛種)

    七十歲時還可以扛瓦斯桶吧!

    個人覺得我外婆的強是超越老人家的強阿!



    珊卓 replied in 2012/02/03 12:36

  • 毛~♥
  • 噗哈哈哈哈
    什麼鬼啦~是端午(搜哩)
  • 是說中秋要準備什麼?

    比較少阿嬤自己做月餅吼?

    珊卓 replied in 2012/02/05 15:56

  • anna
  • 芋頭丸好像不難做又好好吃樣喔
    我家很像沒這樣做過芋頭耶(所以我決定我要來試試看)
    包李阿鹹真的第一次聽到,連我媽都沒聽過(我媽還說那不就要先去籽)

    端午包綜,清明做草阿粿,過年作菜頭粿甜粿
    是以前阿嬤在才會樣樣做的
    現在則是我婆婆會樣樣做(好強)

    記憶中好像沒有什麼阿嬤的味道
    因為媳婦會煮,阿嬤就不要辛苦煮飯了
    只記得我很小時候外婆的甜粥讓我們在媽媽坐月子期間胖嘟嘟

    雖然沒有阿嬤的私房菜
    可是光看文字照片就讓我想念阿嬤們了

    不要等下次了,打個電話跟阿嬤說你成功了
    阿嬤會驕傲又開心,下次回家再讓阿嬤看照片
  • 噗~我等安娜成功的照片黑!

    阿嬤/外婆都好厲害,媽媽輩就弱很多...
    我娘跟我婆婆都不會做
    買比較快這樣(或回家拿比較快XD)

    我也只會學這種簡單的
    叫我做蘿蔔糕芋頭糕........還是省點力氣吧XD

    珊卓 replied in 2012/02/05 15:58

  • vev1982
  • 這就是阿嬤的古早味
    明天要來試做看看,包著李阿鹹的芋丸
    看到這篇,我也想到我家阿嬤作的菜!!
  • 歐夜!

    阿嬤的芋丸萬歲!

    每個阿嬤都有自己的手路菜~
    大家快回家跟阿嬤挖寶!

    珊卓 replied in 2012/02/03 12:33

  • Ann
  • 哇!有我最愛的芋頭和化應子哩!明天就來做做看,謝謝珊卓的分享啊!(^O^)
  • 已經有好幾個人妻朋友成功了
    都說好吃呢^^

    珊卓 replied in 2012/02/05 15:54

  • gigi
  • 那後面呢?冰過的丸子炸了之後會散開嗎?丸子也可以冰一週嗎?
  • 陽光小姐
  • 謝謝分享,這芋仔丸真好吃!
    上次去隔壁城巿吃四小球就要150元,
    還是自己作一堆可以吃到飽!
    包化應子的味好特別,也是第一次吃到!
  • 四小球150元(抖)

    看完你的留言我又想炸一輪來吃了呀!

    珊卓 replied in 2014/02/19 17:42

  • 陽光小姐
  • 妳阿嬤真聰明,芋仔丸中間加顆化應子吃起來比較不油膩,
    阿嬤的食譜真是無敵呀!
  • dolly
  • 感謝無私的詳細分享 炸芋泥球。老公跟小孩都跨好好吃。也祝你健康 事事順利。
  • 不客氣,阿嬤聽到一定好開心^^

    珊卓 replied in 2014/03/10 01:27

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