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話說,阿嬤的炸芋仔丸受到大家歡迎後

我第二個想做的就是地瓜球

 

我到底有多愛吃地瓜球呢?

大概就是愛到可以獨自嗑完三包五十而面不改色的程度吧!

 

 

其實會做這地瓜球也是源自於好想吃好想吃卻買不到那種

好像小螞蟻在心口咬

每咬一口都說:來呀!酥脆好吃的QQ地瓜球啊!很想吃吧!買不到哩哩哩哩哩~

( 到底是有多想吃(指) )

 

反正,就在那個想要吃又買不到的晚上,我又開始做廚房實驗來炸地瓜球

 

地瓜球的材料做法也很簡單,地瓜泥、番薯粉、糖、炸油,就這樣。

網路上也有很多食譜加了拉哩啦雜的麵粉、糯米粉、澄粉(這是啥?)、泡打粉之類的各種粉


我們就快樂的把他們通通略過,能越簡單做越好是吧!


夜市買的QQ地瓜球,大多吃起來Q度不足,外皮倒是超酥脆口感

我覺得我的材料簡單,但是做起來外皮脆脆,內裡超Q很好吃哦!

 

來看看珊卓怎麼做吧^^

 

酥炸地瓜QQ球

 

材料

地瓜                       五小條(每條約15-25公分,瘦瘦的)

地瓜粉(=木薯粉)        適量  

黃砂糖                     約三湯匙

炸油                       適量

 

做法

1) 地瓜削皮切薄片,用電鍋外鍋放兩杯水蒸熟

 

2) 趁熱取出地瓜搗成泥,加入糖拌勻,地瓜比較有甜度,糖不用加很多

    加一些糖後拌勻挖一小匙試一下甜度,糖酌量添加就可以

 

3) 地瓜泥放到不燙手,加入地瓜粉,我大約是半個量米杯、半個量米杯的加

    地瓜粉置入後用手揉均勻,應該有放到一杯半到兩杯的地瓜粉

    酌量添加到地瓜泥大致不黏手的程度

 

4) 把地瓜泥分開揉成小球,小球要小一點,千萬不要跟做芋仔丸一樣大

    因為地瓜球還要壓會膨脹,做大了會膨得很大!

    大概的大小應該跟小時候玩的玻璃彈珠差不多就好

 

5) 起油鍋,大約110度左右開始炸,要中小火低油溫炸

    地瓜球放進去後要輕快的翻動讓整顆地瓜球都沾到油,不然小球們會黏在一起

 

6) 大約炸個兩分鐘,外層已經定型了之後,拿一個有洞的勺子輕壓還在炸的地瓜球

    請先輕輕壓一個,看一下地瓜球的彈性如何,如果壓了扁掉卻沒有恢復圓球狀

    表示還要再炸一下才能壓,若沒測試一開始就用力壓,地瓜球很容易變身地瓜餅

    然後就跟謝安真一樣再也回不去了....

 

7) 接下來就是地瓜球奧義

    用勺子把他們都壓扁=>繼續炸=>恢復圓球狀=>壓扁=>繼續炸=>恢復圓球狀

    我在夜市等老闆炸地瓜球時最愛看老闆壓地瓜球!

 

8) 壓個四五次,地瓜球們都乖乖變回小圓球狀後

    轉大火,提高油溫逼一下油撈起鍋,放在廚房紙巾上吸個油就完工了


完工

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沒有拍到斷面照,大家就想像一下,這款地瓜球炸起來有空心處也有QQ處

吃起來QQ的,外皮脆脆的這樣,這樣一盤我也是沒多久就可以獨自KO

說要減肥到底是說給誰聽的呢?(菸)





珊卓愛的貼心小提醒


(一) 

現在的地瓜粉都改名叫做木薯粉

我在超市找好久,都找不到地瓜粉或番薯粉,倒是看到很多木薯粉

後來才在日正的包裝上看到地瓜粉=木薯粉,吼~~~

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(二)所謂有洞的勺子,就是像下面這種,沒有這種洞洞勺子用菜鏟壓也可以

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我用這種撈麵勺壓,炸好還可以直接撈起來瀝油,少洗一支勺子阿!

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(三)地瓜泥可以先做起來放在密封容器中,置入冰箱冷藏保存,大概可以放一週

想吃時再拿出來搓小圓炸就好,也可以煮地瓜圓湯 很方便哦!



最後分享一個找地瓜球食譜時看到的笑話

http://disp.cc/b/115-1odE


來福的XX......笑死我了......




下次要炸什麼好呢?(歪頭)

    

 

 

 

 

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