珊卓‧心生活

芋仔炊熟，放一湯匙油，糖，打一顆蛋，加些太白粉，揉一揉，李鹹包進去搓圓就可以炸了。

我問阿嬤這芋仔丸怎麼做，阿嬤如是說。

每到新年，家裡總會端上這道炸芋泥丸。

身為不必進廚房的孫女，吃飯前通常都在玩耍看電視，關於這到芋泥丸從生產製做到上桌的過程，我是全然的不了解，參與最多的只有吃。剛端上桌的芋仔丸，香噴噴熱呼呼冒著白煙，伸手就拿一顆，吹吹氣顧不得燙張口就咬

阿嬤說：揪燒ㄟ，愛吹吹耶啦!  

芋仔丸外皮薄薄一層酥脆的皮，裡頭的芋泥鬆鬆QQ，咬開滿嘴的芋頭香，搭配微酸的蜜餞，好好味！就這樣一顆接一顆，吃十幾顆也只是小CASE。不過個人家教甚嚴，東西再愛吃也不能全數吃光，一家子幾十個人，大家都要吃，我都吃完了其他人吃什麼？

所以，再拿最後一顆就好(笑)。

今年過年，阿嬤的腸胃不舒服，一直躺在床上休息，還掛急診打了點滴。

初二回到家，我跑進阿嬤房裡坐在床邊輕輕喚她，她睜眼見是我笑開了，還笑我說剪了頭髮像個小孩子一樣，哪裡像已經生了寶寶的媽媽？

晚餐餐桌上，熟悉的炸芋仔丸端上來，

天生配備了美食雷達的愛吃鬼小寶立刻蹦蹦跳跳跟過來問：媽咪，那是什麼？

我說：這是芋仔丸(台語)！

假外省人寶怪腔怪調了複頌了好幾遍「歐阿玩」

我撥開一顆吹涼了給她吃，小賊手就一直往餐桌上伸過來了。

「媽咪我還要吃那個歐阿玩，請給我吃歐阿玩！」

轉頭我看著坐在一旁的阿嬤，笑著看這甘阿孫這麼愛吃的好笑模樣，

阿嬤花白的頭髮在燈光下彷彿發著光，滿桌都是阿嬤做的鴨賞、膽肝、炸芋仔丸，

我默默在心裡祈求阿嬤身體安康，讓未來每個年，回家就能吃到阿嬤的私房菜！

我問阿嬤這個芋仔丸怎麼做，阿嬤講的好簡單：芋頭蒸熟，加一湯匙油，一些糖，打一顆蛋拌一拌，加太白粉揉一揉，包進蜜餞搓成小球炸好就好了。

一旁的嬸嬸幫腔，芋頭要切薄片蒸，蒸好要馬上搗碎，冷了會變硬沒辦法搗成泥，糖要用黃砂糖(二砂)，等芋泥拌好再視黏稠度加入些許太白粉，大概拌到方便搓成圓球就好，不用加太多。

我聽完覺得信心大增，芋頭、糖、油、蛋、太白粉，材料簡單步驟也很簡單一點都不難啊！

回台南馬上買了芋頭決定來試試！

果然，是我想得太簡單，第一顆就失敗了="=

可能芋頭蒸不夠爛，任我怎麼搓怎麼捏怎麼搗就是有無數的小碎塊弄不散，加了好多太白粉才能搓成圓。搓了幾顆後先熱油鍋試炸，一下鍋，嘩~鍋子太熱，丸子外層像被燙傷一樣起小泡泡，感覺一層皮黏在芋仔丸上。

沒炸多久就快焦了，快快撈起來瀝油，丸子黑黑的，看起來不美麗也不好吃，咬開竟然有牽絲感？猜想是太白粉加太多的結果？

洗好手一通電話撥給小嬸嬸求救，哭訴著炸芋仔丸失敗了怎麼辦快教教我！

嬸嬸再次解說過程，這才發現我忘記加蛋，果然腦子都生給小孩了，才信心滿滿的說材料簡單，馬上就把材料之一的蛋給忘在一邊。嬸嬸說芋頭蒸不夠熟透就不容易壓碎成泥，做起來就不香鬆，表面也不會光滑漂亮，提醒我要挑容易蒸爛的芋頭，要把芋頭片切薄一些，一旁的小叔叔也隔空喊著，不夠熟再蒸一次就熟了啊！

好，秉持著一定要做成功的決心！

再殺一顆芋頭，切片切得很薄很薄，兩杯水進電鍋蒸到爛透，用馬鈴薯壓泥器先壓過一回，再裝進塑膠袋裡揉啊捏啊！加糖加蛋，這次感覺似乎順手許多，沒加太白粉雖然稍微黏手，但還是能搓成圓球，起油鍋，中小火小心翻炸，再開大火逼個油。

耶！第一批芋仔丸上桌！

不過，看起來還不是太一樣，沒有加太白粉的芋仔丸外層像是裹著薄薄的酥皮，吃起來外層帶點粉粉的感覺，不對不對！這不是阿嬤的芋仔丸！這不是阿嬤的芋仔丸！(倒地耍賴貌)

果然人不能信邪，還是乖乖加點太白粉吧！

加入太白粉後炸起來的芋仔丸果然就像阿嬤的芋仔丸一樣，外層光滑，有酥脆的皮，咬一口，內裡鬆軟香Q，眼淚差點噴出來！雖然不到百分百，但這的確是阿嬤的味道，那思思念念的家鄉的味道！

珊卓阿嬤的炸芋仔丸

隔日中午又炸了一盤，母女分食吃光光

材料

芋頭                             一顆    (有的芋頭不容易蒸爛，可以請老闆幫忙挑容易蒸熟蒸爛的)

沙拉油                          一湯匙

黃砂糖(二號特砂)             約尖尖的四湯匙

蛋                                一顆

太白粉                          適量 

蜜餞(化核應子)                適量

炸油                             適量

做法

1) 芋頭洗淨削皮切薄片，放入電鍋中外鍋加兩杯水蒸熟

2) 取出蒸好的芋頭放到不燙手後馬上用湯匙搗碎，也可以放到大的耐熱塑膠袋中碾碎

3) 加入一湯匙的沙拉油和糖，拌揉均勻，可以試一下芋泥的味道看夠不夠甜，不夠再加

    芋仔丸不甜不好吃，糖不要減太多，我放大約三湯匙多的糖，覺得不夠甜

4) 和入一顆蛋，全部揉均勻後加入太白粉，太白粉的量以芋泥可以搓成圓球型為準

    不用加太多，我大約加了半個量米杯左右的太白粉

5) 化核應子切小塊，包入芋泥球中搓圓

6) 起油鍋中小火約160度開始炸，炸到外皮呈現金黃色後開大火逼一下油

    撈起芋仔丸放在餐巾紙上吸一下油就完工囉！

阿嬤的私房炸芋仔丸，如果成功了要跟我分享哦！

下次回家要說給阿嬤聽，她一定會很開心

炸芋仔丸讓我難忘的秘密武器就是這蜜餞，搭配起來酸酸甜甜簡直是絕配！

蜜餞我找了兩間超市才找到，是化核應子，阿嬤叫它「李鹹」(台語)，比較多人是夾在小番茄裡頭吃，包在芋泥丸子裡炸的，很像只有我阿嬤吧(？)

製作過程蠻忙亂的，都沒有拍照，配方比例也只是大概大概的抓，用來量的湯匙是這支，給大家參考一下用量。糖我是舀尖尖的一湯匙，不是平匙哦！

0210更正

和好的芋泥可以放在密封保鮮盒中冷藏約一週，想吃時再拿出來包蜜餞搓圓炸。先包好冷藏後才炸是沒有碎掉散開，但可能因為化核應子是濕的......如果不是包在非常中間，搓好的芋仔丸外層會有點濕濕糊糊的。

所以還是想吃時在包來炸吧^^

我家一次吃不了太多芋仔丸，是說以我的體重也不適合這麼沒限制的吃了(淚)。我把和好的芋泥都搓成丸子拿去冰，下次要吃再拿出來炸應該就沒問題吧？(歪頭)，如果一炸就散了我再來跟大家報告吧！

找到一張2008年新年時拍的照片，當時大家就在做這芋仔丸哦！