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❤ 寫信給珊卓:imsandrahsu@gmail.com

 

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去年10月左右我開始接觸五分鐘做麵包系列後

整個愛上自己做麵包,有好一陣子都自己烤麵包來吃

 每次看到麵包出爐總是非常的有成就感

而撕下熱騰騰的新鮮麵包送入口中時,只想閉上眼睛說:啊~幸福~~~

 

珊卓也大力鼓吹身邊朋友自己做麵包

因為簡單、好吃、健康,材料又好找,又容易得到稱讚(翹屁股)~哈

 

之前分享過五分鐘歐式麵包的做法,今天就來分享一下軟包的作法吧!

 

軟式麵包內添加了蛋奶跟蜂蜜,微微的甜味與蜂蜜香,烤起來更像外頭店裡賣的麵包

重點是,只要一般的烤盤就能做,不需要康寧鍋、鑄鐵鍋或是石板

 

作法一樣超簡單!

 

先來看看配方

1) 溫水         210ML

2) 乾酵母      1/2 +1/4 大匙

3) 鹽            1/2 +1/4 大匙

4) 蛋            2顆

5) 蜂蜜         60ML

6) 無鹽奶油    56克

7) 中筋麵粉    3 +1/2 杯 

8) 蛋汁          少許      (一顆蛋黃+少許水調和就是蛋汁)

 

配方的量看起來有點奇怪,因為珊卓家裡人少,怕麵糰份量用不完

所以是依照 莊祖宜分享的食譜配方減半,我覺得以我家的用量,這配方差不多在期限內可用完

 如果家裡人多也可以照原本的量去做

 

工具

一個有蓋子的塑膠桶,烤箱、烤盤

 

烤箱預熱175度,10-15分鐘

 

 

 

作法如下:

1)小火融化奶油放涼

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2) 塑膠桶內置入酵母粉、鹽,加入溫水攪拌,然後加入蜂蜜、蛋、奶油、中筋麵粉,全部攪拌均勻

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 拌均勻後是像這樣

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3) 放上蓋子(勿緊扣),置於室溫中發酵2小時再放入冰箱冷藏3小時,就可以使用了

 

看一下隨著時間過去,麵糰的變化

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隔著透明桶子看,氣孔超漂亮的啊!

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4) 冷藏後的麵糰上頭灑上麵粉,抓起一塊用剪刀剪下進行整型

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珊卓這次做了辮子狀麵包跟包了藍姆葡萄乾的圈圈麵包

 

辮子麵包就是三小個麵團搓長編成三股辮,頭尾壓一下避免鬆開

圈圈麵包是麵團桿平後灑上藍姆葡萄乾捲起,圈成圈後用剪刀剪幾刀拉開就是了

整型隨意就好了,不用太計較啦~因為味道都一樣的XD

 

整好形狀的麵糰放在烤盤上(墊烘焙布或烘焙紙),在室溫內醒1.5個小時,別忘記預熱烤箱

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醒好的麵糰長大了!

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將蛋汁和好,刷上麵團表層

 

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放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘,請依照自己的烤箱狀態做微調,珊卓家的烤箱是烤20分鐘

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剛入爐烤

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過10分鐘長超大,還會飄出麵包與蜂蜜的香氣~

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因為珊卓的烤箱溫度不是很均勻,所以有幫麵包們調換一下位置  

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時間到就完工啦!!!! 出爐後在鐵架上放涼就可以收起來囉~

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趁著熱騰騰新鮮出爐先撕一口來吃!!!

 

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吃起來一絲一絲的口感超好!害我忍不住又吃好幾口......

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好吃又簡單的軟式麵包完成,這樣明天的早餐就有著落啦~

 

麵包裡可以包入任何你喜歡的配料,如巧克力、堅果、蔓越莓等等

隨意變化口味,輕鬆做出自己的味道!

 

最後放上去年10月第一次做的軟包照片,第一次就成功你看成功率多高

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小提醒

(1) 這款軟包麵糰因為有加入蛋奶蜂蜜,麵糰在冷藏的保存期限只有5天

     依照珊卓的經驗大約4天左右就會傳出發酵的酸味 

     烤不完可以分裝成小塊冷凍,要烤的前一天拿到冷藏解凍一晚即可使用,冷凍可放一個月

 

(2) 珊卓是用近來很流行的魔菇爆米花桶子來做五分鐘麵包,如果用樂扣桶子記得不要扣緊

 

(3) 若桶子在做軟包前有做五分鐘歐式麵包,可以不用洗桶子直接攪進材料,會讓麵包發得更好

     珊卓是另外加入一小塊5分鐘歐包的麵糰一起攪拌,一樣有老麵的效果囉!

 

 

一起享受做麵包的快樂吧!

 

 

 

 

 

 

 

Posted by 珊卓 at 痞客邦 PIXNET 留言(29) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (29)

Post Comment
  • 小宇
  • Sandra好棒喔~
    我超愛吃麵包的 但想到要揉麵糰 就....
    (因為以前上過烘培課 揉到手快斷了 有陰影)

    Sandra以後可以接下午茶訂單賺大錢了~(good)
  • 我ㄧ開始做麵包就是做這種免揉的
    簡單又有成就感,而且一做就上癮阿~

    小宇可以來試試看,真的很簡單又好吃哦^^

    珊卓 replied in 2010/05/08 00:37

  • rachelcat
  • 睡不著又點進來....
    呃,我真是虐待自己呀
    不過麵包成品超讚的
    跟店裡賣的沒兩樣 (拍拍手)

    rachel
  • 這個很簡單啦!

    等舞月蜜來我再用蜜做一桶
    看看味道會不會更好!!!

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:41

  • haralim
  • 五分鐘麵包近來真的很熱門耶~~
    看完你的麵包我也好想試試口一個呢
    看上去鬆軟鬆軟的><
    好吸引~
  • 熱門原因應該是簡單又好吃
    路人也會做吧!

    比起要買貴貴的麵包機、攪拌機或是揉麵揉到斷氣
    五分鐘麵包做起來多開心呀~~~

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:43

  • jo
  • 好厲害喔!!!!看起來好好吃喔~~~我很愛吃那種麵包皮甜甜的那種,而且
    ......看起來一點都不會很乾,好厲害喔~~翻滾!
  • 看起來不乾,可是吃起來有一點
    等等再烤一次調整一下發酵時間
    成果OK的話再來跟大家報告!

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:44

  • 小魚
  • 看起來真的好簡單哦!
    感覺應該不容易失手(吧)
    我烤箱已經買了
    可以找時間來做做看囉 ^^
  • 不容易失手啦!

    要注意烤的時間
    我第一次烤的時候底烤焦了....
    不過還是很美味哦~ 只是底部要撕開丟掉這樣.....

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:45

  • beforesunset
  • 你果然是賢妻,給你按個讚 ^_^
  • 開心的扭來扭去ING

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:45

  • elitetina
  • 重點是「不用揉到麵糰"出筋"」是吧!?
    看了好感動哪!
    我也要找時間來試試,做些低卡(少糖or用代糖)做的營養麵包給家人吃

    感謝分享^^
  • 沒錯!!! 整個畫對重點!!!

    這個加的是蜂蜜,要換成糖也行
    不過份量你可能要自己抓一下囉~

    聽說代糖別多吃比較好
    健康取向可以考慮換成其他的天然糖類(木糖醇.赤藻糖醇之類)
    材料行就有賣囉~

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:50

  • janet1222
  • 娶到妳實在是賺到了啦
    (那娶到我是賠到了?)
    有這麼可愛漂亮的老婆
    還有這麼可愛的小寶
    還有每天吃不完的麵包
    人家也想當妳老公了啦~(逃)
  • 噗~~~

    毛那麼青春,娶到你才是賺到啦!
    看胖嘟嘟那麼滿足顧妻就知道了~

    每天吃不完的麵包還要強迫餵食我老公
    我覺得他也會想逃吧~~~哈哈哈

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:52

  • grachance19
  • 好厲害唷~麵包看起來好好吃,適合五月天的日子~~
    看的都讓人想要實際演練一番了(可惜家裡只有小烤箱)
  • 小烤箱火太旺可能不太適合說
    還是搬台大的吧!(勸敗ING)

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:52

  • jujuliacz
  • 看完之後好餓.......
  • 反正胖馬晚點才來接你
    那不如來台南讓我餵食吧~

    珊卓 replied in 2010/05/10 13:54

  • bookcann
  • 我也看了莊祖宜的那本書,真的超好看耶!!
    會讓人忍不住想享受下廚的快樂耶~~~
    五分鐘歐式麵包真得很容易成功嗎??
    (因為你本來就是西點高手了......)
    如果是的話,我也想去買個烤箱了^^
  • 我沒有是高手啦~你們都誤會很深XD
    五分鐘歐式麵包真的很容易成功
    買個可控溫的烤箱來烤吧!
    買了之後還可以做很多別的......

    珊卓 replied in 2010/05/11 01:57

  • Eos
  • 我前陣子是迷做蒸蛋糕和饅頭、包子,這個星期是一直在做布朗尼…同事說快被我養胖了…但真的太有趣了!!!!! 妹子筆
  • 哈~我前陣子也都在揉饅頭
    下禮拜也想做布朗尼呢!

    要不要這麼心意相通阿~^^

    珊卓 replied in 2010/05/25 01:20

  • Private Comment
  • sunny
  • 五分鐘免揉麵包真的超容易成功的.
    之前我粗心把大匙放成小匙也都能烤出麵包 (哈) ...

    想請問, 這烤出來的麵包是不是屬於很扎實的啊...
    我軟麵包烤起來很重ㄟ (小朋友也問我, 為什麼你烤的麵包這麼重啊?)
    我的麵包好像也沒發得像你照片那麼大呢?

    口感還是很讚就是啦~~~
  • 我好久沒有做了

    年底太忙聯網誌留言都拖了兩個月你看看>"<




    好啦~明明是懶我承認(羞)

    珊卓 replied in 2012/01/21 01:57

  • PAM
  • 今天按照您的配方, 超級成功....Thanks!
  • 恭喜你,這我好久沒有做了阿!

    珊卓 replied in 2012/08/23 20:53

  • Elaine
  • 我想問,是否放在冰箱發酵時,也不要扣實蓋呢?謝謝!
  • 不用扣緊,鬆鬆蓋上就好了

    珊卓 replied in 2012/10/29 11:59

  • 想吃看看
  • 自己烤麵包只是比較樂趣,換算成本比外面賣的還貴,因為烤箱非常耗電,不像麵包店一個都做幾百個,平底鍋不知可不可以用
  • 沒錯,自己做其實沒有比較省
    圖個樂趣跟健康而已阿!

    珊卓 replied in 2012/10/29 11:48

  • julie
  • 您好
    家裡剛好沒有中筋麵粉
    麵粉可用高筋或低筋代替嗎?
    thanks
  • 可以用高筋跟低筋1:1混合替代中筋麵粉
    高筋比例多的話會比較有嚼感,低筋比例多會較鬆軟^^

    珊卓 replied in 2012/11/15 12:34

  • julie
  • 謝謝您
    非常感激
  • 不客氣^^

    珊卓 replied in 2012/11/22 00:40

  • 風野。娜娜
  • 一杯幾克?
  • 請善用估狗

    珊卓 replied in 2013/06/08 23:40

  • 您的暱稱 ...
  • 请问,可用牛奶代替水吗?谢谢你!
  • beety
  • 好棒喔~
    我也好想嘗試
    借我分享唷!謝謝~
  • Josh
  • 請問,材料中酵母和鹽1/2+1/4大匙是怎麼換算呢?酵母跟做饅頭用的有樣嗎?
  • 恩,依照原比例跟自己試的量換算
    乾酵母粉跟做饅頭的一樣哦

    珊卓 replied in 2013/09/02 01:29

  • Private Comment
  • Lydia
  • 謝謝你!第一次做就成功了。
  • Tiffany
  • 請問你麵粉的量過多少。
  • 安馬家
  • 5分鐘好像很簡單,真想在寶貝面前小現一下,讓我再享受一下他那種崇拜的眼神!
  • 李清
  • 2) 乾酵母 ( 1/2 +1/4 大匙)?

    3) 鹽 ( 1/2 +1/4 大匙)?看不懂

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