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去年10月左右我開始接觸五分鐘做麵包系列後

整個愛上自己做麵包,有好一陣子都自己烤麵包來吃

 每次看到麵包出爐總是非常的有成就感

而撕下熱騰騰的新鮮麵包送入口中時,只想閉上眼睛說:啊~幸福~~~

 

珊卓也大力鼓吹身邊朋友自己做麵包

因為簡單、好吃、健康,材料又好找,又容易得到稱讚(翹屁股)~哈

 

之前分享過五分鐘歐式麵包的做法,今天就來分享一下軟包的作法吧!

 

軟式麵包內添加了蛋奶跟蜂蜜,微微的甜味與蜂蜜香,烤起來更像外頭店裡賣的麵包

重點是,只要一般的烤盤就能做,不需要康寧鍋、鑄鐵鍋或是石板

 

作法一樣超簡單!

 

先來看看配方

1) 溫水         210ML

2) 乾酵母      1/2 +1/4 大匙

3) 鹽            1/2 +1/4 大匙

4) 蛋            2顆

5) 蜂蜜         60ML

6) 無鹽奶油    56克

7) 中筋麵粉    3 +1/2 杯 

8) 蛋汁          少許      (一顆蛋黃+少許水調和就是蛋汁)

 

配方的量看起來有點奇怪,因為珊卓家裡人少,怕麵糰份量用不完

所以是依照 莊祖宜分享的食譜配方減半,我覺得以我家的用量,這配方差不多在期限內可用完

 如果家裡人多也可以照原本的量去做

 

工具

一個有蓋子的塑膠桶,烤箱、烤盤

 

烤箱預熱175度,10-15分鐘

 

 

 

作法如下:

1)小火融化奶油放涼

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2) 塑膠桶內置入酵母粉、鹽,加入溫水攪拌,然後加入蜂蜜、蛋、奶油、中筋麵粉,全部攪拌均勻

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 拌均勻後是像這樣

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3) 放上蓋子(勿緊扣),置於室溫中發酵2小時再放入冰箱冷藏3小時,就可以使用了

 

看一下隨著時間過去,麵糰的變化

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隔著透明桶子看,氣孔超漂亮的啊!

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4) 冷藏後的麵糰上頭灑上麵粉,抓起一塊用剪刀剪下進行整型

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珊卓這次做了辮子狀麵包跟包了藍姆葡萄乾的圈圈麵包

 

辮子麵包就是三小個麵團搓長編成三股辮,頭尾壓一下避免鬆開

圈圈麵包是麵團桿平後灑上藍姆葡萄乾捲起,圈成圈後用剪刀剪幾刀拉開就是了

整型隨意就好了,不用太計較啦~因為味道都一樣的XD

 

整好形狀的麵糰放在烤盤上(墊烘焙布或烘焙紙),在室溫內醒1.5個小時,別忘記預熱烤箱

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醒好的麵糰長大了!

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將蛋汁和好,刷上麵團表層

 

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放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘,請依照自己的烤箱狀態做微調,珊卓家的烤箱是烤20分鐘

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剛入爐烤

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過10分鐘長超大,還會飄出麵包與蜂蜜的香氣~

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因為珊卓的烤箱溫度不是很均勻,所以有幫麵包們調換一下位置  

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時間到就完工啦!!!! 出爐後在鐵架上放涼就可以收起來囉~

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趁著熱騰騰新鮮出爐先撕一口來吃!!!

 

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吃起來一絲一絲的口感超好!害我忍不住又吃好幾口......

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好吃又簡單的軟式麵包完成,這樣明天的早餐就有著落啦~

 

麵包裡可以包入任何你喜歡的配料,如巧克力、堅果、蔓越莓等等

隨意變化口味,輕鬆做出自己的味道!

 

最後放上去年10月第一次做的軟包照片,第一次就成功你看成功率多高

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小提醒

(1) 這款軟包麵糰因為有加入蛋奶蜂蜜,麵糰在冷藏的保存期限只有5天

     依照珊卓的經驗大約4天左右就會傳出發酵的酸味 

     烤不完可以分裝成小塊冷凍,要烤的前一天拿到冷藏解凍一晚即可使用,冷凍可放一個月

 

(2) 珊卓是用近來很流行的魔菇爆米花桶子來做五分鐘麵包,如果用樂扣桶子記得不要扣緊

 

(3) 若桶子在做軟包前有做五分鐘歐式麵包,可以不用洗桶子直接攪進材料,會讓麵包發得更好

     珊卓是另外加入一小塊5分鐘歐包的麵糰一起攪拌,一樣有老麵的效果囉!

 

 

一起享受做麵包的快樂吧!

 

 

 

 

 

 

 

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