珊卓‧心生活

搬家後買了阿芳老師的三杯麵粉72變，時時翻看非常喜歡

礙於剛搬家時兵荒馬亂異常忙碌，都沒時間照著三杯麵粉的配方做麵點

上回Rachel來家裡做黑糖饅頭，兩個人忙了一下午，蒸出來的黑糖饅頭卻發的不太成功

想起阿芳老師食譜書裡也有黑糖饅頭的作法，隔兩天我自己照著食譜又做了一次

這回就發的挺不錯，讓我對這本食譜內容很有信心，進而挑戰自製Bagel

昨天初次試做貝果，沒想到非常成功，實際操作起來也不難

分享配方與作法給大家，喜歡吃貝果的朋友可以試試

因為攝影師大人去照顧小惡魔了，所以前面揉麵糰的步驟我手上全是麵粉就沒有拍照片

請大家想像一下，如果文字敘述的不夠完整或看不懂的請儘管發問

蘭姆葡萄貝果‧Bagel

=== 材料 === 

(1) 麵糰

‧高筋麵粉     3杯

‧細砂糖        1大匙

‧鹽              1小匙

‧即溶酵母粉   1又1/2小匙

‧水              1又1/4杯

‧橄欖油         1大匙

(2)餡料

‧葡萄乾     1杯  

 (要買沒有加糖的哦!如果買那種有機圓罐裝的超大顆葡萄乾，要先切小一點，不然會太大塊)

‧蘭姆酒     3大匙  (威士忌也可以)

‧生杏仁角   適量 (換成杏仁片或是燕麥片或其他堅果都行)

(3)其他

‧手粉     適量  (手粉就是麵粉，揉麵時防沾用)

‧水        約4杯

‧細砂糖   2大匙

工具

量杯，量匙，調理碗，一雙筷子，保鮮膜，桿麵棍，湯鍋一個，大湯匙或夾子一個

烤盤，烤盤防沾紙，烤箱預熱180度

=== 作法 ===

(1)餡料的葡萄乾+蘭姆酒拌勻，放著備用  

(2)麵糰材料除了橄欖油之外放入大的調理碗中，用一雙筷子拌到攪不動後

    抓到桌板上揉成團，再加入橄欖油揉至光滑後多揉5分鐘

    (整個過程差不多要20-30分鐘吧! 揉起來太黏可以灑一些手粉)

(3)麵糰放入調理碗中覆蓋保鮮膜室溫靜置發酵40分鐘，發酵過程保鮮膜上會有水蒸氣，是正常的

(4)40分鐘後會膨脹變成約兩倍那麼大，取出麵團在桌板上揉出空氣

(5)分成差不多的12等分

(6) 上圖小麵糰拍上手粉，由底部向內收成圓滑的球，覆上剛剛的保鮮膜靜置鬆弛五分鐘

(7) 取出麵糰桿成長的橢圓片狀，像放大的牛舌餅那樣

(8) 前半部鋪上步驟1的蘭姆酒葡萄乾，捲成長條狀

(9)捲成長條後將其中一個開口壓扁，拉過來包覆另一個開口，壓緊黏合變成圈圈狀

    葡萄乾放太滿的話會很難壓合，所以不用放太多......

(10)做好後蓋上保鮮膜，放置二次發酵20-30分鐘

(11)燒開熱水，加入兩大匙細砂糖煮化

(12)放入二次發酵完成的麵糰，在熱糖水中煮一下，基本上兩面共燙30秒

     用大湯匙將熱水澆在上面或是用夾子翻轉一下麵糰均可 (步驟9先做好的麵糰先放)

(13)燙好的麵糰沾上生的杏仁角，要壓一下不然會掉

(14)放入預熱180度的烤箱中偏下層，烤18分鐘就完成啦!

新鮮貝果出爐!

新鮮現吃當然最好，如果吃不完可以放涼收塑膠袋或保鮮盒冷凍起來

要吃的時候表面噴一點水，烤箱150-160度烤10分鐘，表皮有點酥脆感超棒!

這個配方的內部組織比costco鬆軟一些，麵糰表面先用糖水燙過所以有層QQ麵皮

加上酒漬葡萄乾的甜蜜，橄欖油的香氣和烤過的酥脆杏仁角，吃起來太滿足了!

實作心得

(1)貝果不是難做的麵點，烤箱做的點心不像蒸的包子饅頭那麼嬌貴，不會因為隨意開蓋表皮就皺巴巴不好看XD，只是需要的時間比較長，有個悠閒的午後來做做感覺挺不錯的。

(2)實作後覺得分成12等分好像太多，做起來的成品超迷你(或也可能是我發的時間不夠)，下次做我會分成9個就好，做好應該會跟市售貝果大小比較接近。

(3) 貝果麵糰不加葡萄乾就是原味貝果，拿來夾培根生菜最對味啦!

(4)我有先用罐子裝滿葡萄乾，倒入蘭姆酒，放在冰箱冷藏，兩三天就拿出來搖搖倒放讓葡萄乾吸滿酒汁。平時想做五分鐘歐式麵包或是西點時就有得用，這也是阿芳老師教的撇步^^