珊卓‧心生活

017 看起來很厲害其實超簡單的法式鹹派

法式鹹派是很容易操作成功率又高的一道料理

派皮、餡料加上奶蛋汁，很輕鬆就可以做出美味的鹹派

上回帶去跟菜市太太們分享，整個大受好評

其實材料很簡單，製作的過程也很快速

唯一慢的只有等烤箱烤好而已呀！

食材 (可做八吋鹹派一個，本文圖片示範是九吋派的量)

派皮--------

中筋麵粉     130g

無鹽奶油       60g

蛋                一顆

冰水            一大匙

鹽               1/4小匙

餡料-------

花椰菜     一顆

洋蔥       一顆切絲

培根       四片切絲

磨菇       10朵切片

起士絲    適量

奶蛋汁--------

雞蛋     兩顆

動物性鮮奶油   100ml

牛奶               100ml

做法

(1) 先做派皮，麵粉加鹽混合過篩進料理盆，盆內置入切小塊的冰奶油，迅速用奶油切刀將奶油切拌與麵粉混合，也可以用手搓揉奶油與麵粉，到整體呈現淡黃色像麵包屑的沙粒狀

(2) 將派皮材料中的雞蛋跟冰水混合均勻，在麵粉盆中挖一個洞，倒入雞蛋液

(3) 用刮刀拌勻，拌到看不到粉狀即可，不要過度攪拌

(4) 將派皮麵團以保鮮膜包起來整平後放入冷藏冰至少30分鐘

(5) 準備內餡，將食材部分處理好

(6)先炒香培根並將培根油逼出

(7) 培根炒到酥脆後先盛起，放入洋蔥炒軟再放入磨菇、花椰菜等拌炒到七分熟，將酥脆培根倒入翻拌均勻，熄火備用

(8) 烤箱預熱180度，取出派皮，在乾淨的檯面或揉麵墊上灑一層麵粉，放上派皮再灑一層麵粉，桿麵棍也灑上麵粉防沾黏，將派皮擀平到約0.2公分

(9) 桿平的派皮小心移入模型中，以指腹輕輕將派皮與模型邊緣按壓貼合，然後用擀麵棍擀過模型邊緣即可將多餘的派皮切斷

用叉子在派皮上戳出小洞透氣，避免烘烤時派皮底層膨脹

(10) 在派皮上放一張揉過攤平的烘焙紙，鋪上派石(重石)或豆類，烤箱180度盲烤10分鐘後取出烘焙紙和派石續烤5分鐘到派皮表面金黃

(11) 盲烤派皮的時間來做奶蛋汁，雞蛋、牛奶、鮮奶油混合攪拌到均勻

(12) 拌勻後過篩網過濾，可以讓質地更均勻細緻

(13) 取出烤好的派皮，均勻鋪上餡料

(14) 倒入2/3的奶蛋汁，然後平鋪一層起士絲

(15) 再倒入剩餘的奶蛋汁後移入烤箱，180度烤40分鐘

(16) 烤後表層會稍稍澎起，呈現微焦的金黃色澤，空氣中瀰漫的麵粉香、奶香與餡料的鹹香，好幸福哦！

大盤的鹹派適合與朋友分切共享

熱熱的吃，派皮酥香加上豐富營養的餡料，是party裡頭相當受歡迎的料理哦！

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