去年10月左右我開始接觸五分鐘做麵包系列後
整個愛上自己做麵包，有好一陣子都自己烤麵包來吃
每次看到麵包出爐總是非常的有成就感
而撕下熱騰騰的新鮮麵包送入口中時，只想閉上眼睛說：啊~幸福~~~
珊卓也大力鼓吹身邊朋友自己做麵包
因為簡單、好吃、健康，材料又好找，又容易得到稱讚(翹屁股)~哈
之前分享過五分鐘歐式麵包的做法，今天就來分享一下軟包的作法吧!
軟式麵包內添加了蛋奶跟蜂蜜，微微的甜味與蜂蜜香，烤起來更像外頭店裡賣的麵包
重點是，只要一般的烤盤就能做，不需要康寧鍋、鑄鐵鍋或是石板
作法一樣超簡單!
先來看看配方
1) 溫水 210ML
2) 乾酵母 1/2 +1/4 大匙
3) 鹽 1/2 +1/4 大匙
4) 蛋 2顆
5) 蜂蜜 60ML
6) 無鹽奶油 56克
7) 中筋麵粉 3 +1/2 杯
8) 蛋汁 少許 (一顆蛋黃+少許水調和就是蛋汁)
配方的量看起來有點奇怪，因為珊卓家裡人少，怕麵糰份量用不完
所以是依照 莊祖宜分享的食譜配方減半，我覺得以我家的用量，這配方差不多在期限內可用完
如果家裡人多也可以照原本的量去做
工具
一個有蓋子的塑膠桶，烤箱、烤盤
烤箱預熱175度，10-15分鐘
作法如下：
1)小火融化奶油放涼
2) 塑膠桶內置入酵母粉、鹽，加入溫水攪拌，然後加入蜂蜜、蛋、奶油、中筋麵粉，全部攪拌均勻
拌均勻後是像這樣
3) 放上蓋子(勿緊扣)，置於室溫中發酵2小時再放入冰箱冷藏3小時，就可以使用了
看一下隨著時間過去，麵糰的變化
隔著透明桶子看，氣孔超漂亮的啊!
4) 冷藏後的麵糰上頭灑上麵粉，抓起一塊用剪刀剪下進行整型
珊卓這次做了辮子狀麵包跟包了藍姆葡萄乾的圈圈麵包
辮子麵包就是三小個麵團搓長編成三股辮，頭尾壓一下避免鬆開
圈圈麵包是麵團桿平後灑上藍姆葡萄乾捲起，圈成圈後用剪刀剪幾刀拉開就是了
整型隨意就好了，不用太計較啦~因為味道都一樣的XD
整好形狀的麵糰放在烤盤上(墊烘焙布或烘焙紙)，在室溫內醒1.5個小時，別忘記預熱烤箱
醒好的麵糰長大了!
將蛋汁和好，刷上麵團表層
放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘，請依照自己的烤箱狀態做微調，珊卓家的烤箱是烤20分鐘
剛入爐烤
過10分鐘長超大，還會飄出麵包與蜂蜜的香氣~
因為珊卓的烤箱溫度不是很均勻，所以有幫麵包們調換一下位置
時間到就完工啦!!!! 出爐後在鐵架上放涼就可以收起來囉~
趁著熱騰騰新鮮出爐先撕一口來吃!!!
吃起來一絲一絲的口感超好！害我忍不住又吃好幾口......
好吃又簡單的軟式麵包完成，這樣明天的早餐就有著落啦~
麵包裡可以包入任何你喜歡的配料，如巧克力、堅果、蔓越莓等等
隨意變化口味，輕鬆做出自己的味道！
最後放上去年10月第一次做的軟包照片，第一次就成功你看成功率多高
小提醒
(1) 這款軟包麵糰因為有加入蛋奶蜂蜜，麵糰在冷藏的保存期限只有5天
依照珊卓的經驗大約4天左右就會傳出發酵的酸味
烤不完可以分裝成小塊冷凍，要烤的前一天拿到冷藏解凍一晚即可使用，冷凍可放一個月
(2) 珊卓是用近來很流行的魔菇爆米花桶子來做五分鐘麵包，如果用樂扣桶子記得不要扣緊
(3) 若桶子在做軟包前有做五分鐘歐式麵包，可以不用洗桶子直接攪進材料，會讓麵包發得更好
珊卓是另外加入一小塊5分鐘歐包的麵糰一起攪拌，一樣有老麵的效果囉！
一起享受做麵包的快樂吧！
廚房筆記/食譜分享 (5)
Sandra好棒喔~ 我超愛吃麵包的 但想到要揉麵糰 就.... (因為以前上過烘培課 揉到手快斷了 有陰影) Sandra以後可以接下午茶訂單賺大錢了~(good)
我ㄧ開始做麵包就是做這種免揉的 簡單又有成就感，而且一做就上癮阿~ 小宇可以來試試看，真的很簡單又好吃哦^^
睡不著又點進來.... 呃，我真是虐待自己呀 不過麵包成品超讚的 跟店裡賣的沒兩樣 (拍拍手) rachel
這個很簡單啦! 等舞月蜜來我再用蜜做一桶 看看味道會不會更好!!!
五分鐘麵包近來真的很熱門耶~~ 看完你的麵包我也好想試試口一個呢 看上去鬆軟鬆軟的>< 好吸引~
熱門原因應該是簡單又好吃 路人也會做吧! 比起要買貴貴的麵包機、攪拌機或是揉麵揉到斷氣 五分鐘麵包做起來多開心呀~~~
好厲害喔!!!!看起來好好吃喔~~~我很愛吃那種麵包皮甜甜的那種,而且 ......看起來一點都不會很乾,好厲害喔~~翻滾!
看起來不乾，可是吃起來有一點 等等再烤一次調整一下發酵時間 成果OK的話再來跟大家報告!
看起來真的好簡單哦! 感覺應該不容易失手(吧) 我烤箱已經買了 可以找時間來做做看囉 ^^
不容易失手啦! 要注意烤的時間 我第一次烤的時候底烤焦了.... 不過還是很美味哦~ 只是底部要撕開丟掉這樣.....
你果然是賢妻，給你按個讚 ^_^
開心的扭來扭去ING
重點是「不用揉到麵糰"出筋"」是吧!? 看了好感動哪! 我也要找時間來試試，做些低卡(少糖or用代糖)做的營養麵包給家人吃 感謝分享^^
沒錯!!! 整個畫對重點!!! 這個加的是蜂蜜，要換成糖也行 不過份量你可能要自己抓一下囉~ 聽說代糖別多吃比較好 健康取向可以考慮換成其他的天然糖類(木糖醇.赤藻糖醇之類) 材料行就有賣囉~
娶到妳實在是賺到了啦 (那娶到我是賠到了?) 有這麼可愛漂亮的老婆 還有這麼可愛的小寶 還有每天吃不完的麵包 人家也想當妳老公了啦~(逃)
噗~~~ 毛那麼青春，娶到你才是賺到啦! 看胖嘟嘟那麼滿足顧妻就知道了~ 每天吃不完的麵包還要強迫餵食我老公 我覺得他也會想逃吧~~~哈哈哈
好厲害唷~麵包看起來好好吃，適合五月天的日子~~ 看的都讓人想要實際演練一番了（可惜家裡只有小烤箱）
小烤箱火太旺可能不太適合說 還是搬台大的吧!(勸敗ING)
看完之後好餓.......
反正胖馬晚點才來接你 那不如來台南讓我餵食吧~
我也看了莊祖宜的那本書,真的超好看耶!! 會讓人忍不住想享受下廚的快樂耶~~~ 五分鐘歐式麵包真得很容易成功嗎?? (因為你本來就是西點高手了......) 如果是的話,我也想去買個烤箱了^^
我沒有是高手啦~你們都誤會很深XD 五分鐘歐式麵包真的很容易成功 買個可控溫的烤箱來烤吧! 買了之後還可以做很多別的......
我前陣子是迷做蒸蛋糕和饅頭、包子，這個星期是一直在做布朗尼…同事說快被我養胖了…但真的太有趣了!!!!! 妹子筆
哈~我前陣子也都在揉饅頭 下禮拜也想做布朗尼呢! 要不要這麼心意相通阿~^^
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五分鐘免揉麵包真的超容易成功的. 之前我粗心把大匙放成小匙也都能烤出麵包 (哈) ... 想請問, 這烤出來的麵包是不是屬於很扎實的啊... 我軟麵包烤起來很重ㄟ (小朋友也問我, 為什麼你烤的麵包這麼重啊?) 我的麵包好像也沒發得像你照片那麼大呢? 口感還是很讚就是啦~~~
我好久沒有做了 年底太忙聯網誌留言都拖了兩個月你看看>"< 好啦~明明是懶我承認(羞)
多謝你的分享，很多想立即就去試。請問杯及大匙 的分量是多少？
分量換算請參考 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62025&prev=64228&l=f&fid=23
今天按照您的配方, 超級成功....Thanks!
恭喜你，這我好久沒有做了阿！
我想問，是否放在冰箱發酵時，也不要扣實蓋呢？謝謝！
不用扣緊，鬆鬆蓋上就好了
自己烤麵包只是比較樂趣，換算成本比外面賣的還貴，因為烤箱非常耗電，不像麵包店一個都做幾百個，平底鍋不知可不可以用
沒錯，自己做其實沒有比較省 圖個樂趣跟健康而已阿!
您好 家裡剛好沒有中筋麵粉 麵粉可用高筋或低筋代替嗎? thanks
可以用高筋跟低筋1:1混合替代中筋麵粉 高筋比例多的話會比較有嚼感，低筋比例多會較鬆軟^^
謝謝您 非常感激
不客氣^^
一杯幾克？
請善用估狗
请问，可用牛奶代替水吗?谢谢你!
好棒喔~ 我也好想嘗試 借我分享唷!謝謝~
請問，材料中酵母和鹽1/2+1/4大匙是怎麼換算呢？酵母跟做饅頭用的有樣嗎？
恩，依照原比例跟自己試的量換算 乾酵母粉跟做饅頭的一樣哦
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謝謝你！第一次做就成功了。
請問你麵粉的量過多少。
5分鐘好像很簡單,真想在寶貝面前小現一下,讓我再享受一下他那種崇拜的眼神!
2) 乾酵母 ( 1/2 +1/4 大匙)? 3) 鹽 ( 1/2 +1/4 大匙)?看不懂
請問麵粉幾克？？？
我用妳的食譜做，麵包真的很好吃耶！
請問蘭姆葡萄乾怎麼做呢？謝謝！
把葡萄乾泡入萊姆酒中放置一夜以上，取出後立該葡萄乾水分就可以了
手藝真的太好了，學著自己做麵包，以後有空的時候做，省事多了。酒店經紀“http://www.dy-jz.org ”
這種麵糰可以做任何不同的麵包嗎？
可以應用在蠻多地方的 請搜尋「免揉麵包」就有許多配方了
您好: 2) 乾酵母 ( 1/2 +1/4 大匙) 3) 鹽 ( 1/2 +1/4 大匙) 請問一下~這兩個是不是 1/2 大匙 + 1/4 大匙的意思? google了一下~ 1大匙=7公克，所以 1/2 +1/4 大匙 是不是大約5.25公克? 謝謝
Sandra 你好， 請問你，一般酵母不可和 鹽放一起，只能和糖才會起發酵作用，為何這個方法是和鹽放一起？再者，如何折成做吐司型？，謝謝你的協助。
請問一定要用塑膠桶裝嗎?不鏽鋼鍋可以嗎?
你好～請問是用幾度來烘烤麵包呢