珊卓‧心生活

紹興醉雞是當初剛知道要回家做菜無限惶恐的時候，一位朋友給我的建議


乍聽之下很難，覺得自己怎麼可能會做
但是朋友一直安慰我說很簡單，只要蒸跟泡，不費什麼功夫
重點是能先做好帶回台中不用現場操練，可以省很多麻煩（如：食材採買）
加上夏天吃冰的涼涼又入味的醉雞，聽起來就很不錯

就這樣，紹興醉雞讓我毫不猶豫的列入菜單五人眾之一

實際上操作起來也真的不難
比較要注意的就是蒸雞肉時火候跟時間的控制
其他都超簡單

食譜是參考小小米桶的配方再稍微修改，小小米桶的作法看 這裡



【紹興醉雞】

材料
去骨雞腿    一隻     ( 請賣雞肉的老闆幫忙去骨 )
鹽                一小匙
當歸            一片
枸杞            兩小匙
水                300 CC
紹興酒        1 杯半 (量米杯)

鋁箔紙        一張



作法

1 ) 枸杞、當歸洗淨，加水煮滾，轉小火續煮15分鐘後關火放涼


2 ) 雞腿洗淨，在肉的那一面均勻抹上鹽


3 ) 雞腿肉放在鋁箔紙上，雞皮朝下，開始捲，要盡量捲緊!!! 然後用鋁箔紙包捲起來~




4 ) 捲好之後，鋁箔紙兩端像包糖果一樣紮緊（盡量紮到最緊就對了！）


5 ) 電鍋外鍋放兩杯水，將雞肉蒸熟 
     (我沒有蒸肉的架子，只好用媽媽的老方法放個碗墊高~哈)

    蒸好的雞腿肉捲會像這樣，圓圓的~



6 ) 取一保鮮盒，放入作法1的湯汁，加入紹興酒，倒入蒸雞肉時流出來的雞汁，攪拌一下
 

7 ) 最後放入蒸好的雞肉捲，等整個湯汁跟肉涼了之後，蓋上蓋子放冰箱冷藏

8 ) 冷藏1~2天後取出切片，就是看起來很厲害其實很簡單的紹興醉雞了





據說放個兩天會比較入味好吃，不過我們都泡個一天就忍不住拿出來吃了
看起來好像很多步驟，但真的只是Sean拍了很多張圖，而我全拿來用而已
做起來非常簡單，骨頭也可以叫肉攤老闆處理，整個省事！！



==============  注意事項  ==============

紹興醉雞我做了兩次，這篇的照片都是第二次做的時候拍的
這邊有一些小小的注意事項跟大家分享

(1) 珊卓當時搜尋食譜跟試做分享的時候，看到一位網友也是參考小米桶的作法
      小米桶是放蒸籠用瓦斯開大火蒸20分鐘，這位網友用電鍋蒸20分鐘
      做好泡了一天，切片才發現肉捲裡面沒熟，後來又回蒸，口感就比較差了
      珊卓也是用電鍋蒸，第一次怕不熟放了整整三杯水，蒸起來肉太老@@
      這次放兩杯水，蒸起來剛好

(2) 小米桶因為用蒸籠蒸肉，蒸出來的肉汁會流掉，建議可以用盤子裝鋁箔肉條再蒸
      留下這些肉汁拌到湯汁裡面，冰過的紹興酒湯汁會浮一層薄薄的凍
      雞肉會更鮮嫩好吃，且湯汁用來淋白飯超讚哦 !!!

(3) 當歸最多放兩片，不然煮起來會太苦

(4) 珊卓有多放枸杞一小匙，看到別人的分享也有放紅棗跟蔘鬚，煮起來應該也很不錯哦!

(5) 不喜歡酒味的也可以不要放酒，泡好就是水晶雞

(6) 有的食譜分享是將雞肉捲起來後用棉線綁緊
      珊卓覺得用棉線綁有點難度，還是鋁箔紙比較簡單捲~
      肉不捲也可以，把整塊雞腿連骨頭一起蒸熟浸泡，要吃的時候再切塊就好了
      記得以前在餐廳吃到的大多也是連骨一起，沒有那麼費工去骨又捲起來蒸
      所以完全不知道自己是在搞剛個什麼勁阿~~~哈哈哈!



就這樣，這就是明明很簡單，卻被我寫的好像很複雜似的紹興醉雞
還是要說一次真的好簡單的啦! 大家一起試試看吧!!!





謎之音：那個蒸好的雞肉捲，看起來整個像超大的糯米腸~~~





           幹麻假裝自己是雞肉捲啊!!!