珊卓‧心生活

 

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一晃眼就九月了(類似句型每個月都會出現耶！)

做一休一(做一個月休一個月)的結果就是八月整個過得非常懶散

本想趁工作少了趕緊收拾家裡，結果只有收拾1/10左右(心虛)

 

九月來了，告訴自己要振作

第一篇就來個大家殷殷期盼的法式檸檬塔

讓寫作魂隨著這篇發文強勢回歸吧！

 

這款檸檬塔是為了菜市聚會做的(關於慾望菜市<---請點選了解)

吃過的都說好啊！餡料偏酸，可大家都愛『酸一點』，所以很受歡迎

 

檸檬塔的塔皮是「甜塔皮」，跟先前做的洋梨塔用的派皮有點差異

塔皮是用室溫軟化的奶油，派皮是用冰奶油，在材料拌合上的方式也不一樣

 

 

===材料===

 

塔皮材料(這邊約是一個六吋塔+一個四吋小塔的塔皮量，我做兩份，所以圖片示範都是兩倍的量)

 

中筋麵粉   200g

白砂糖      50g

奶油         125g

蛋            一顆

鹽            1/4小匙

香草萃取液 1/2小匙

檸檬皮屑    半顆

 

塔皮製作步驟

 

(1)市溫軟化奶油到手指可以輕易按壓的程度，加入砂糖和鹽打到奶油泛白鬆發飽含空氣

 

 

(2) 打入蛋、檸檬皮屑、香草萃取液，用力攪拌均勻

 

 

Tips：奶油糊有時候跟蛋無法完全融合會呈現油水分離的豆花樣，這邊也可以先將蛋加香草萃取液打散後分次加入奶油糊中，每次拌勻了再加入蛋液。我懶惰所以一次全梭了(笑)，如果不小心油水分離也沒關係，加入一點點麵粉拌合就可以了

 

均勻的樣子

 

 

(3)加入過篩的麵粉，以刮刀或刮板用"按壓"的方式拌勻。就是用工具將麵粉跟奶油糊往料理盆邊壓-->抹，由盆底刮起麵粉後往盆壁按壓用刮板像抹水泥一樣用力抹過去，直到看不到粉就可以，不要過度攪拌避免出筋

 

 

 

 

(4) 大致用手掌壓一下整成方型包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時

 

Tips：塔皮冰冰的等一下要擀平會比較好操作，可以將塔皮多分成幾個麵團分別保鮮膜包起來，要用時拿一個出來使用就好

 

(5) 麵糰、料理檯面跟桿麵棍都灑上手粉避免沾黏

  

 

(6) 桿到約0.2~0.3公分 入模，邊緣多餘的麵皮用擀麵棍輕輕滾過就會掉了

 

 

(7) 用叉子在底部戳小洞

 

 

 

每個模子上頭墊一張揉過攤開的烘焙紙，壓上派石或豆子，避免烘烤時塔的底部膨脹，200度烤20分鐘

 

 

20分鐘後將塔皮取出，拿掉重石跟豆子，進爐再烤5分鐘到表皮金黃上色，烤好後脫模取出塔皮放在網架上放涼

※ 模子不用灑粉塗油，派皮跟塔皮的奶油含量很高，自我防沾能力超強！

 

 

餡：檸檬凝乳醬材料

 

白砂糖    80g

奶油      100g

蛋         兩顆

香草莢   半根

檸檬汁   100cc

檸檬皮屑    一顆量

 

(1) 小鍋裡置入奶油瓦斯爐上小火加熱讓奶油融化後熄火稍稍放涼

 

 

(2) 砂糖中加入檸檬皮屑用手指搓揉檸檬皮跟糖粒，讓砂糖能充分吸收檸檬皮的香氣

 

 

(3) 料裡盆中打散糖跟蛋，加入檸檬汁和香草籽，打到蛋無筋性看不到一塊一塊的蛋白為止

 

 

(4) 在料理盆中倒入融化稍微放涼的奶油

 

 

(5)攪拌均勻後過篩回小鍋中

 

Tips: 過篩可以避免蛋沒打散，如果還有蛋白殘留等等煮下去會變檸檬蛋花醬就搞笑了，篩後質地會更細緻

 

(6) 回瓦斯爐上小火一邊攪拌一邊煮，一開始非常稀且顏色泛白，很快就會變濃稠的淡黃色，請務必守在爐邊持續加熱攪拌

 

 

檸檬餡料放涼到低於體溫就可填入塔皮中

 

 

這時候的餡料很濃稠，用湯匙填入後要用湯匙背部將表面抹平一下，或是將塔整個拿起來左右輕輕平移搖晃

好多香草籽，香的要命！

 

 

可以在表面再灑些檸檬皮屑或是切一片檸檬放正中間，都好看

 

 

裝飾完畢要放進冰箱冷藏至少半天，讓餡料凝固，塔皮冰過也會酥酥脆脆的好好吃

 

聚會當天擺出來的樣子，除了三個檸檬塔還做了蘋果塔

一樣的塔皮填入糖煮蘋果餡，表層灑上奶酥(酥粒)具有裝飾與增添不同口感的效果

 

 

糖煮蘋果下次再來介紹，也好好吃的哦！

只是看起來步驟多其實很簡單做的檸檬塔，我還沒寫食譜就好多朋友也做來跟我分享了(笑)

 

最近甜點魂燒很旺，時常有想做的點心，如果謝小D鼻沒有盧小小讓我可以安心拍照的話再來分享吧！

 

 

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