【365 ♥ 241】烘焙魂熊熊燃燒中
從上次試作完司康之後就呈現一種無限忙碌的狀態
很想再試作妞仔食譜中其它的點心
結果只偷空烤了一回焦糖布丁，而且還沒時間寫成部落格文章
最後PO照片在FB粉絲頁裡表示做過了orz
好不容易又遇到週末，翻開妞仔的食譜
看著這個妞仔說著吃了一年的美味洋梨塔，就決定是它了！
到COSTCO買到一盒紐西蘭香梨，打算烤好週日送去跟好友共享
沒想到台南香料超級難買，週六跑了兩間材料行一間超市都買不到小荳蔻跟杏桃果醬
絕望之際上FB詢問，朋友們分享開南食品有小荳蔻，新光三越超市有杏桃果醬
週日又跑了一趟才把材料給買齊，可惜回到家也晚了，決定週一再戰這洋梨塔
先做塔皮
低筋麵粉、蛋、香草萃取液、糖、冰奶油
做派或塔，最重要的就是奶油要是涼的
而孕婦的體溫實在是太高，用手去搓揉奶油很容易就融化光光
拿起新玩具奶油切刀，輕鬆把冰奶油跟麵粉混成砂礫狀
小碗中打散蛋、糖跟香草萃取液
加入奶油麵粉中，用叉子拌合到片狀後以手掌用壓的方式，壓到看不到麵粉的程度
像這樣，包上保鮮膜送進冰箱冷藏半小時
我把塔皮送進冰箱就沒管它了，開始做糖煮洋梨
妞仔的洋梨核挖得很漂亮，我家沒有圓型的挖核器，拿小茶匙切入後轉一圈，也能圓圓的去核
跟洋梨一起煮的小荳蔻子，真是找死我了(汗)
小荳蔻壓裂，香草莢取出香草籽，處理好的洋梨們通通放進小湯鍋
加入水和糖大火煮滾後中小火煮20分鐘左右，到刀鋒可以輕鬆插入洋梨果肉，熄火放涼
好，接著要做杏仁餡
做到這邊孕婦已經有點體力不支，步驟幾乎都沒拍，文字解說一下就好
奶油放軟加入等量糖打勻
蛋加半根香草籽打勻
加入麵粉、杏仁粉、檸檬皮、萊姆酒，通通拌合完成就是杏仁餡了
做完這些我才開始烤塔皮
塔模不夠，拿了幾個活底的小蛋糕模來替代一下
桌檯和桿麵棍上薄灑麵粉，取出冷藏的塔皮麵糰，桿薄後鋪在模型上
做了五個小的，一個大的，塔皮上用叉子插出洞洞
墊張揉過的烘焙紙，壓上小石頭
我把買很久要用在花園但一直沒拆封的小石頭洗乾淨墊上，另外灑了一些已經放太久的糯米XD
入烤箱烤20分鐘
取下小石頭跟烘焙紙，續烤5分鐘後取出脫模放涼
這時可以來處理已經放涼的糖煮洋梨了，洋梨切0.3~0.5公分的薄片
塔殼底部薄鋪一層杏仁餡，糖煮洋梨排入塔殼中，邊緣再填滿杏仁餡
顯然我的杏仁餡不太夠，看起來空空的......送入烤箱烤30分鐘
到杏仁餡微微鼓起，呈現金黃色就完成了
水加杏桃果醬一起煮過放涼，刷在烤好的洋梨塔上
洋梨塔表面會呈現亮亮的光澤感
這時塔還是熱的，而大肚人已經快要累掛了
眼看著小寶就要放學，趕快在還有陽光的午後幫洋梨塔們拍藝術照
大的這個填了一顆半的糖煮洋梨，打包送去給朋友一家子吃了(笑)
學妞仔留下洋梨梗插在洋梨塔前端當裝飾
拍完照趕緊把這塊洋梨塔放回涼網上散熱，洗洗手接小寶去了
就這樣，這不難做但步驟好多的洋梨塔花了我一整個下午的時間
如果是烤戚風應該連鮮奶油霜飾都做完，並且已經在休息了這樣
在噗浪上笑說要把這洋梨塔取名為「累死老娘洋梨塔」，整個做完真的有種虛脫感
接小寶跟Sean一起去吃晚餐，回家後一起吃了一個洋梨塔
噢買尬！塔皮酥脆、杏仁餡跟糖煮洋梨味道很搭，一口咬下只覺得太好吃了啊！
終於理解妞仔那死忠吃了一年的原因
我家嘴刁的老公咬一口後用誇張的表情說：哇~~~好好吃噢！
真的很怕今天晚上會去睡沙發吧他(詳情看這邊)
照著妞仔的配方，大家也可以在家重現這倫敦點心店的美味！
最後有個小建議：
如果能有個沒小孩在吵的空閒假日而且妳沒有大肚子，可以一次把洋梨塔的步驟從塔皮開始全部做完
不然建議空閒時可以先把塔皮麵糰做好&糖煮洋梨處理好，然後再找個適當時間把她們組裝完成
全部放在一個下午做真的好累啊......做好麵糰等冷藏，煮好洋梨等放涼，杏桃果醬也要煮好放涼....
要等要做太辛苦了，大肚人下次要拆解步驟來做，不然Sean應該吃不到下一個洋梨塔了
延伸閱讀
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廚房筆記/食譜分享 (5)
可那烤布丁看起來就是~~~~ 好。可。口。啊！ 期待你發文～～～
這明明是洋梨塔的文~~~(扭過來扭過去)
好稿剛的一個甜點, 珊卓太強了~
太搞剛了~做完有累到
太！！！！！厲害了！！！！！ 重點是大肚人還可以邊做邊拍，好強！ 整個就是非常有賣相啊！
大肚人已經省略八百個步驟沒有拍了XD 可見得步驟有多麼多啊~~~~~
壓上小石頭= = 我贊助了小石頭可以讓我吃一口嗎??
吃一個都沒問題，只是你何時才會來啊?
好強呀，佩服的五體投地!! 呵呵!!
ㄡ呵呵呵~~~
看這一篇讓我想起以前溫ㄤ生日可是我不會做蛋糕 翻了一些網頁看到人家做紅酒西洋梨巧克力蛋糕 所以我就去小七買了巧克力蛋糕 自己燉了西洋梨夾在中間 挺好吃的說~~不過很久沒做了~~~
我覺得心意最重要 這樣的做法也很方便又有自己的心意在其中 真的很棒啊!!!
吼!太羨慕愛米了!! 好想吃喔！
我月子內是不會做給妳吃的!!!
看起來很可口吔,不過好怕材料買了只用一次.我是懶鬼一枚
烘焙材料跟用具都是要有做再買 不然很花錢啊!!!
(幾乎每天都會來報到，但第一次留言！) 真的好厲害呀～ 也很佩服！ 我只要看到一些材料很難找的，就自動放棄！ 請問～您的揉麵墊在哪買的？好用嗎？尺寸大概為何？
揉麵墊在網路買，大約40*60 我覺得很好用，桿麵團時很方便 不用每次都要清潔消毒不銹鋼檯面XD 有的材料太貴或一次要買很多，用量又很少時我就會放棄做 比如說咖啡奶酒，雖然很好買，但一瓶要快五百 但我只想做一次提拉米蘇啊= =
珊卓,有想過要做磅蛋糕嗎?
磅蛋糕之前做很多XD 這次試作本來也要做檸檬磅蛋糕 但是沒時間啊@@
我超愛酥皮和杏仁餡,流口水 ing
超好吃，明天要再來做
疑?!可是我找不到磅蛋糕的文說
因為都沒有寫啊(掩面) 下次有做再來寫，磅蛋糕最好做了^^
用小石子實在是太巧（聰明）了阿！ 此派真是辛苦孕婦您了，好險你老公說好吃，不然我可能要被他追著打了XD
因為找不到其它小小的很多的重物... 家裡的豆子我都煮光了，只好拿小石頭充數一下 這個配方真的很好吃，謝謝妞仔的食譜!!!
哇好厲害 我還蠻嘗試過自己做派皮 總覺得很費工夫
派皮比較難做，溫度什麼的很不好控制 塔皮簡單很多啊!
惠惠~你真的好厲害耶!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
我也這麼覺得說XDDDDD
真的好厲害！看起來好好吃哦！都要流口水了
第二次做塔皮就失敗....哭
老闆娘，你真的可以開店了。
我只想說開店我會累死就放棄了
好強，好強，好強呀 直想為你拍拍手~~擦擦汗!
今天下午做塔皮失敗了啦~可惡>"<