珊卓‧心生活

  

會想要自己炸薯條，是因為想消耗小山一般高的馬鈴薯

 

話說某天珊卓買了五顆馬鈴薯，當晚做菜用掉一顆，該週週末我弟來找我時又帶來娘親交代的N顆馬鈴薯

就這樣讓我家廚房的一個小角落堆了一個紙箱的馬鈴薯們

馬鈴薯那麼多又那麼容易發芽，一發芽就只能餵垃圾桶

 

想到炸薯條人人愛吃，可是麥當當的薯條鹽總是灑不用錢的多很鹹

還被爆料大薯才多中薯沒幾根卻貴很多錢，反覆的炸油也不健康，就決定自己來炸吧！

 

想炸薯條除了要有馬鈴薯，就是要有適合的油

先前看過大王菜鋪子裡的一篇 【不能不知道】吃對油了?

這才發現一直以來使用的初榨橄欖油並不適合油炸

根據建議，廚房需準備一瓶適合高溫煎炸的油跟一瓶可以低溫烹調或調味的油

又去買了一瓶發煙點高的油來使用

 

然後上網搜尋了一下炸薯條的方法，發現很像不難

只要控制好油溫跟炸的時間就行了，完全不會掌控油溫的我又去買了一支溫度計

想說做西點也可以用，就買啦買啦買啦！

 

一切準備齊全後就開始來炸薯條吧！(前言真長)

 

 

炸薯條

 

材料

沙拉油            一碗

馬鈴薯            一顆

海鹽               適量

 

做法

1) 馬鈴薯去皮切條，放入水中洗去澱粉質後瀝乾

2) 熱油鍋，油溫約160度，放入馬鈴薯條炸5分鐘左右撈起來

3) 原油鍋繼續加熱到190度，把剛剛撈起來的薯條放入回炸將油逼出來，約再炸20秒~30秒後撈起瀝乾

 4) 灑上海鹽或是黑胡椒就完工了

 

 

看完文字有沒有覺得很簡單但是不太明白(如果是我就會不明白XD)

配上圖片比較好懂啦！以下是超貼心圖文版

 

1) 馬鈴薯切條

 

2) 放到水裡洗掉澱粉質

 

3) 我是用脫水器把薯條的水份甩乾，很好用可以甩超乾，類似 ikea這種，但是ikea的比較難用.....

 

然後就下鍋炸啦~

 

4) 油溫160度炸5分鐘左右，左邊是剛放下去的樣子，薯條會沉在鍋子下面

     右邊是快炸好的樣子，薯條會縮小然後浮上來，感覺很像變輕了就是快好了

    記得攪拌一下，因為油量不多，攪拌一下避免底下的薯條焦掉或是黏鍋

 

5) 把薯條撈起來。只炸一次的薯條含油量很高很油膩，所以需要回炸用高溫把油逼出來

 

6) 溫度計上！ 要加溫到190度沒有很容易，要大火開好一下子油溫才會上升

 

7) 第一次炸起來的薯條因為很油會軟軟的，油溫到後放回鍋裡第二次炸，油溫高泡泡也好多哦！大概炸個20~30秒，薯條呈現金黃色就可以起鍋了

 

炸好的薯條先用廚房紙巾吸個油

 

 

灑一點現磨海鹽，不灑其實也很好吃，我只有灑一點點點提個味，灑完用鹽酥雞老闆的甩鍋方式把鹽弄均勻

 

好吃的薯條就完成啦！

   

 

珊卓以前從來沒有炸過東西，第一次炸薯條就很成功

酥脆好吃不油膩，讓我非常滿意

 

接下來連吃了三天炸薯條，把這個月吃炸薯條的扣打都用完

馬鈴薯自然也用光了，娘親看到這篇文可以再幫我準備馬鈴薯了(顯示為不要臉)

 

 

附註：

炸薯條的油不要高溫持續加熱油炸的話可以重複使用

我用了三天每天炸一鍋薯條，每次炸完等油冷一點把油裡的渣渣用濾油的湯勺撈乾淨

然後用鍋蓋把油鍋封蓋好，三天了油還很清澈，很像還可以炒菜或繼續炸

但是我覺得用三天就夠本了XD

 

最後有個疑問請達人們來幫忙解惑一下，那麼多油該倒到哪裡去呀？

要倒噴桶還是倒馬桶啊？