珊卓‧心生活

前陣子囤積了很多鬆餅粉，除了鬆餅，也可以用鬆餅粉來做蛋糕哦！

這個杯子蛋糕的配方原本是做磅蛋糕的

家裡沒有適合的長方型模具，乾脆做成杯子蛋糕

第一次做時從備料到烤完蛋糕洗完器具，大概才40-50分鐘

算是很迅速的一款點心

檸檬口味的蛋糕很清爽，也不甜膩

早餐或是下午點心，一人一個

小孩搭上溫牛奶，我泡一杯英式早餐茶

好滿足！

檸檬杯子蛋糕(鬆餅粉配方)，內徑約8公分的模型可做9個

材料

鬆餅粉---------------120克

無鹽奶油--------------90克

細砂糖----------------90克

蛋---------------------2 顆

檸檬------------------半 顆

做法

1) 奶油退冰到手指可以按下去，蛋如果有冰也要退到室溫

2) 取半顆檸檬皮末 & 擠半個檸檬汁

    我是用小寶以前做副食品的磨泥工具磨，小心不要磨到白色內膜，會有苦味

3)  奶油用刮刀攪拌到柔滑狀，篩入細砂糖用打蛋器攪打均勻

重新看一次發現嚴重BUG！我忘記加蛋了！

請在此把兩顆蛋打散，分兩次加入奶油糖糊中

如果奶油糖糊 跟 蛋 呈現油水分離的豆花狀，請加入一點鬆餅粉拌合即可

4) 分三次篩入鬆餅粉，每次都攪拌均勻再加入第二次鬆餅粉 

    鬆餅粉冷藏後易受潮結塊，使用前最好過篩，如果沒有過篩則需攪拌到確認沒有小粉粒

5) 第三次的鬆餅粉攪拌到約八分勻時加入檸檬皮&檸檬汁

    我還有加入一些擠汁時擠出的檸檬果肉，混合攪拌到麵糊滑順有光澤

6) 烤箱先預熱到170度，杯子蛋糕模型裝入油紙杯，每個裝填約七分滿，可裝九個

    因為我的烤箱溫度很不均勻，最外側靠進烤箱門的火力很低，所以最外側只放一個

8) 170度烤 20分鐘 左右，蛋糕澎起後表面呈現微微黃色時

     用竹籤插入蛋糕體中試一下，竹籤上沒有沾黏麵糊就是烤好了

取出放涼就完工啦！看這個排排站的蛋糕就知道我烤箱火力有多不均勻(好想換T^T)

鬆餅粉配方的檸檬杯子蛋糕，內部濕潤蓬鬆，口感很好

成功率95%以上，趁著週末假期試試看吧！

小寶說：這是我跟媽咪一起做的杯子蛋糕，好好吃哦！(明明在睡午覺也說是她做的......)