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 掌握訣竅,不銹鋼鍋也能輕鬆變身不沾鍋!                            膳魔師新一代享瘦鍋邀請實作文


我是從結婚後才開始進廚房燒菜,到現在「廚齡」已有七年多,這七年來,一直是以不沾平底鍋為主要的料理用具,原因很簡單,因為用不沾鍋就不用怕「沾鍋」

使用不沾鍋最麻煩的一點就是,不管你買了多貴多高級多強調安全性的鍋子,一有刮傷就得換,所以這七年來,我已經汰換掉五六個不沾鍋了。


這時候,我婆婆就要跳出來再問我一次:要不要用不銹鋼鍋啊?二十年都不用換鍋,煎煮炒炸通通都可以呦!(啾咪)

是的,我的婆婆有一整套的不銹鋼鍋具,使用上看二十年,鍋子本身雖然有點歲月痕跡,但看起來仍光潔閃亮,但是啊~我真的,有不銹鋼鍋使用障礙(小聲)


這次膳魔師新一代享瘦鍋來邀約時,我也思考了一陣子,後來心一橫,決定若這次挑戰成功就來敗一支好用的不銹鋼鍋,結束每年都換不沾平底鍋的惡夢輪迴。這段時間實際使用下來,身為不銹鋼鍋新手的珊卓告訴你:不銹鋼鍋真的沒那麼恐怖!只要掌握一點小技巧和食物特性,不銹鋼鍋也可以輕鬆變身不沾鍋!

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膳魔師的享瘦鍋已經上市多年,我搜尋過網路論壇後發現它的評價一直以來都很不錯,被暱稱為鳳梨鍋。
而新一代享瘦鍋在鍋底的菱型鳳梨格紋做了改良,變的較淺且密,這樣的凹凸鍋面不僅能讓多餘油脂回流凹槽達到減油瀝油效果,也更便於清洗。

我特別喜歡膳魔師新一代享瘦鍋的鍋蓋,一般平底鍋配的鍋蓋高度比較低,而這款鍋的鍋蓋像炒鍋鍋蓋,鍋蓋邊緣有透氣孔,能夠有效調節水蒸氣,還附有掛勾方便不使用時吊掛著,真的很不賴啊!

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這款是膳魔師新一代享瘦鍋-單柄平底鍋30cm (WOK-30HB-S),鍋具內層採用316不銹鋼,之前非食用級不銹鋼餐具在市面流通時大家人心惶惶,多少都有學習到一些不銹鋼的相關知識。一般在食具、鍋具的使用上多是使用304或316級的不銹鋼,而316不銹鋼更是其中最頂級的材質,在耐酸鹼、抗腐蝕的性能上都略勝304一籌。膳魔師新一代的享瘦鍋,就是以頂級的316不銹鋼製作而成,非常堅固耐用!

很多單柄鍋具,在鍋內會有跟把手接合的鉚丁,而膳魔師新一代享瘦鍋的鍋內平滑完整,因為鍋身和鍋耳一體成型,沒有鉚丁好刷洗又不藏污納垢,把手設計變得更加堅固耐用、好握,移動上也相當方便。

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講了很多好處,當然也要實際演練一下,才知道掌握小技巧就可以把不銹鋼鍋變不沾鍋是怎麼回事。坦白說在上場開始使用它之前,我已經瀏覽十個以上「不銹鋼鍋使用指南」、「不銹鋼鍋輕鬆不沾影片」、「不銹鋼鍋快速上手」之類的網路文章,整個很緊張啊我!


不銹鋼鍋能夠不沾是「物理性」不沾,當鍋具加熱到160~180度時,因為鋼材膨脹,讓鍋具的毛細孔推擠消失,便可以達到不沾效果。

一般來說大家建議的不沾使用法有兩種,一個是冷鍋冷油開始加熱到出現油紋後便會不沾。第二個是空鍋燒到鍋熱,撒入一小匙清水測試,當水滴是以凝聚起來的水銀樣在鍋面滾動時就是不沾的最佳時機。

因為新一代享瘦鍋獨特的菱型鳳梨格紋設計,我試了幾次都無法準確看出「油紋出現了沒」,所以後來都是用滴水測試,其實還蠻快的,我使用中火加熱大約一分半鐘左右就可以達到鍋熱,水珠在鍋面滑動的效果。


新鍋上路當然要先刷洗乾淨,使用不銹鋼鍋,清洗用具也可以輕鬆使用菜瓜布和鋼刷,洗淨之後記得要用乾布把鍋子內外都擦乾再上瓦斯爐,才不會留下水痕哦!

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開鍋第一煎就來煎雞蛋,有沒有很勇敢(挺)

用滴水測試法確認鍋熱才放入油,將油在鍋面搖晃讓鍋面均勻分佈油脂後油也熱得差不多了,打入常溫蛋。這邊做個小提醒,使用不銹鋼鍋因為是「物理性不沾」,如果食材本身溫度太低,直接放入鍋內會讓鍋子一下子降溫太多,就容易沾黏,盡量讓食材是常溫的狀態入鍋會讓不沾效果更理想。

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打蛋入鍋後請耐心等待蛋白質凝固,不要貿然翻動,等蛋的表面呈現白色時可以從旁邊翻一小角看看是否可以順利將「蛋跟鍋」分離或是輕輕搖晃鍋具。當蛋熟了鍋也不沾的時候,就可以看到太陽蛋在鍋子裡溜冰四處滑動,這時想要全熟蛋的就可以翻面讓他更熟一些,喜歡太陽蛋的就可以盛盤囉!

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挑戰完煎蛋之後,再來進階挑戰雞腿排,香煎雞腿排一直是我家餐桌的常駐角色,這次也來看看膳魔師新一代享瘦鍋要怎麼煎出漂亮的雞腿排。


去骨雞腿排洗淨後用米酒、鹽、蒜片醃十分鐘,擦乾水分後在雞皮那面薄撒上麵粉是讓雞皮金黃酥脆的小秘訣

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用滴水測試法確認鍋熱才放入油,只需要一點點薄薄的油就可以,雞皮那面朝下置入鍋中後耐心等待

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不銹鋼鍋導熱很快又均勻,續熱性也很好,使用時請使用「中小火」來烹飪料理,不需要一直開大火浪費瓦斯

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煎肉煎蛋這種高蛋白質食材時,切忌急著翻面,耐心等待蛋白質凝固,就會好翻不沾黏了!很急很急很想知道到底可以翻面了沒?先從邊邊角角試試看有沒有「鍋肉」分離再翻吧!

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如果不想撒麵粉,其實也可以不用加油,雞皮本身的油脂就很多,加上膳魔師新一代的菱型鳳梨菱格紋設計,可以將油脂逼出並留在格紋中,達到減油瀝油的效果。因為我有灑麵粉,所以還是有使用一點點油,但用量很少而且雞腿排煎好之後其實油脂大多數都留在鍋中。翻過來的雞腿排表面金黃香酥,香味真是太逼人啦!

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香煎雞腿排,挑戰成功!

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煎完雞腿排的鍋子,不用洗,直接來炒蔬菜吧!從剛剛的雞皮裡其實逼出了很多油脂,再加入一些蒜頭爆香

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把冬季鮮甜的高麗菜放進去翻炒一下,讓菜葉都沾到油脂後,倒入一杯水,蓋上鍋蓋讓水蒸氣將菜燜熟

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雖然是平底鍋,但因為鍋身設計較深、鍋蓋設計也較高,在炒高麗菜這種比較慢熟的菜時,蓋上蓋子會讓水蒸氣在裡頭循環的效果比較好,熟的速度也更快,可以保留更多蔬菜的營養價值。用剛剛香噴噴的雞油炒出來的高麗菜,灑點鹽調味就很美味了。

 

接下來是早餐的蔥抓餅加蛋,鍋子其實最怕的就是蛋白質跟澱粉,所以電視購物在賣不沾鍋時都會煮太白粉水、煎豆腐以強調鍋具的不沾效果。而使用膳魔師新一代享瘦鍋,也讓我做出表面超級酥脆的蔥抓餅,而且不沾鍋呢!

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最後獻上近日心頭好「栗子燒雞」

食材

栗子            十顆

乾香菇         七八朵

去骨雞腿排     兩片切塊

甜椒                紅、黃各一顆,切塊

蔥                    兩隻切蔥花

薑                    一小塊去皮切薄片

蒜頭                五瓣

醃料:米酒一大匙、醬油兩大匙、白胡椒粉少許

調味料:醬油一大匙、蠔油一小匙、米酒一小匙、砂糖一小匙、水一碗


作法

將雞腿排洗淨切塊後,以醃料醃20分鐘以上,乾香菇泡軟後去除蒂頭

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生栗子在滾水中煮7-8分鐘,撈起瀝乾備用

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滴水確認鍋熱後才倒入油,油熱後先爆香薑片,等香味出來後再放蒜頭,接著將香菇擠乾水分後放入炒香,然後將醃好的雞肉,雞皮朝下入鍋

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雞皮煎到有些金黃後翻炒到七八分熟,加入栗子、甜椒、調味料一起拌炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮20~30分鐘

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起鍋前灑上蔥花拌勻就完成囉!

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香得要命的栗子燒雞,當天晚上謝弟跟寶姐爭著吃栗子和香菇,太香太下飯了!

喜歡醬汁多一點的,可以不要把煮汁收太乾,澆在熱騰騰的白飯上頭超好吃的呀~

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不銹鋼鍋清洗非常容易,趁鍋子還有餘溫時就可以很輕鬆的除去油漬污垢,而這個煮完栗子燒雞的膳魔師新一代享瘦鍋,我在忙了一天之後真的沒有動力馬上去洗它,是等到夜深人靜小屁孩們都上床睡覺了我才來刷鍋。本以為得花點力氣刷洗,結果也是兩三下就刷洗乾淨了

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如果是做醬汁比較多、污漬程度比較高的料理之後要洗鍋,建議是趁鍋子還有餘溫時洗鍋效果最好。如果鍋子已經涼了也沒關係,加一點點水把鍋燒溫熱來刷洗就很容易了,記得燒到有溫溫微熱就好,不要加熱過頭,太燙了也沒辦法洗的嘿^^

而且還可以按照鳳梨鍋紋紋路刷洗,清洗起來更省時省力呢~

這款新一代享瘦鍋-單柄平底鍋實際使用下來,身為一個不銹鋼鍋菜鳥的我,開始覺得原來不銹鋼鍋也是很好用的呀!掌握加熱後物理性不沾的小技巧就可以達到不沾效果,還不用擔心吃進剝落的塗層、如果保養得宜,一咖不銹鋼鍋要當傳家寶傳給寶姐也沒問題。感謝這次的試用,讓我有種鍋具使用大躍進的感覺(笑)

也覺得可以趁週年慶的尾巴趕緊來入手一咖膳魔師新一代享瘦鍋,讓料理生活更為安全健康哦!

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分享一下週年慶特價資訊^^

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新一代享瘦鍋套鍋組:

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膳魔師官網:http://www.thermos.com.tw/

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