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【365 ♥ 159】阿珊主廚來上菜,噴香Q彈的胡椒蝦從備料到擺盤十分鐘內搞定!

(飛利浦智慧萬用鍋年菜活動邀稿文)

 

首圖有沒有看起來超專業

其實這盤胡椒蝦只用了等其他菜餚煮好中間十分鐘不到的時間來料理

把備好的食材依序加入鍋中,蓋子蓋上按個按鈕聊個天又打開蓋子就好了

完全無技巧可言(雙手一攤)

 

看起來完全就是一道餐廳的大廚級料理(自己講的很爽有沒有)

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有在珊卓家走跳的朋友都知道

前兩個月珊卓參加了飛利浦智慧萬用鍋的料理PK賽

 當時真的苦戰阿(回憶貌)

 好啦!其實也沒有苦戰,因為一路輸也就無所謂戰不戰你說是不是(開始自暴自棄)

 

只能說那時如果我有先來參加飛利浦智慧萬用鍋的料理教學,比賽成績一定會更好!(跺腳)

 

這次飛利浦請來陳妍希老師一次教大家做五道年菜,蒸煮炒烤燉,樣樣做得到

老師邊做邊解釋料理的原理跟萬用鍋的用法,解答了我許多對智慧萬用鍋的疑惑

活動後我才覺得,我對這萬用鍋的了解跟使用程度只有皮毛

能像老師這樣把鍋子用到淋漓盡致真的太威啦!

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這次上菜的內容

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美麗又不怕冷的主持人介紹陳妍希老師上場

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第一道料理就來個聽起來就很嚇人的佛跳牆!

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老師將白菜鋪底,依序放入排骨酥、雞腿、干貝、火腿、脆筍、雞高湯、鹽、胡椒跟水

最後在湯面蓋上大白菜,蓋上上蓋,開始第一階段燉煮,選煲湯的20分鐘

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以往煮佛跳牆需要2個小時左右的時間讓所有食材味道融合

很多食材需要先炸過定型,避免久煮散開

而飛利浦智慧萬用鍋是鏡面加壓加熱,並不會讓湯的表面滾動

食材不容易因為湯之翻滾而碎掉

減去的油炸程序,讓佛跳牆吃起來更健康

陳妍希老師的佛跳牆分做兩步驟,像腳筋、芋頭等碎掉就找不到的食材

改在第二步驟置入續煮十分鐘就完成了

讓佛跳牆保持傳統風味,又不失健康美味

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等煮湯的同時來做蘿蔔糕,蘿蔔糕也是從炒蘿蔔絲、臘腸到炒粉料,用一個鍋子就搞定

先用無水烹調模式,先將蘿蔔絲臘腸炒香,倒入粉料跟水調合拌煮攪拌到稠狀

智慧萬用鍋的無水烹調模式就像自備加熱系統的高功率的平底鍋

效果就像在瓦斯爐上開大火燒平底鍋炒菜一樣

厚實的內鍋傳熱速度快又均勻,可以快速把粉漿拌炒到稠狀

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拌到這麼稠之後,蓋上蓋子,限壓閥選密封模式點糕點鍵料理

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陳妍希老師準備了前一天在家用一樣步驟做出來的蘿蔔糕給大家品嘗

臘腸好好吃,蘿蔔味不是非常重,煎好的蘿蔔糕清清爽爽的不油膩

重點是自己做完全沒有詭異的添加物,簡單又健康

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接著還有滷豬腳,調味料超簡單,只有薑、蒜頭、陳皮、八腳、醬油膏、米酒和水

連滷包跟糖都省了!

豬腳燙過置入鍋中,然後加進上述調味料拌勻

蓋蓋子選豆類蹄筋模式,這樣可以等吃了

要不要那麼簡單這樣@@

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如果開蓋後覺得水份太多,還可以用無水烹調模式開蓋攪拌收汁

不用十分鐘就有美味的滷汁拌飯吃了(流口水)

 

這道真的超好吃的啊........豬腳Q彈入味,很想添碗白飯來配!

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過年一定要來到魚料理象徵年年有餘,智慧萬用鍋也可以做出蒸魚的效果

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用烘焙紙鋪底,排上薑片跟魚,選無水烹調的香酥蝦模式來料理

時間到直接從烘焙紙兩端把魚提起來,淋上燒好的油鋪上蔥絲就完工

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邊看老師料理教學各款年菜,邊享用紅豆紫米甜湯

陳妍希老師的紅豆紫米湯,加了陳皮跟桂圓,好好吃噢!下次煮紅豆湯我也要加桂圓啦!

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接著是自己動手做時間,讓大家體會一下智慧萬用鍋的威力

 

這次做的是胡椒蝦

材料:蝦、黑胡椒、鹽、薑片、一咪咪油

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薑片鋪底,平均灑上油

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排入蝦子(不重疊),加入少許米酒,均勻灑上鹽跟黑胡椒

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上蓋限壓閥選無水烹調,料理模式:無水烹調/香酥蝦

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等蝦子的同時會看到蒸氣從限壓閥中排出

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香酥蝦模式是八分鐘,但這道胡椒蝦大約6分鐘就可以開蓋了

蝦子顏色好美,胡椒香味好濃

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擺盤之後看起來超專業的吧!

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請叫我阿珊大廚(哈哈哈)

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在吃吃做做玩玩之中,幾道菜都陸續完工了

 

蘿蔔糕

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滷豬腳(超香)

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佛跳牆

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干貝櫻花蝦油飯

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擺盤之後道道都是餐廳大菜,在家就可以輕鬆做出來!

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佛跳牆湯清不混濁,芋頭、鵪鶉蛋都完好,腳筋也沒有化到看不見,燉到軟軟的口感,好吃!

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干貝櫻花蝦油飯,這太銷魂了,要不是孕婦吃多會脹氣,我一定吃好幾碗!超好吃的啦!

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大合照來一下

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跑去找陳妍希老師合照,不好意思跟她說以前最喜歡看她的做點心過生活節目了(扭)

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上完這堂年菜料理課,加上之前使用飛利浦智慧萬用鍋的經驗整理出一些心得,列出來跟大家分享

 

(Q1) 以前用飛利浦智慧萬用鍋煮飯,總覺得太濕軟沒有QQ的口感是為什麼?

(A1) 因為智慧萬用鍋結合壓力鍋跟快鍋功能,料理時與鍋子外的空氣並無對流,沒有料理中水份流失的問題。用這個鍋子煮飯不需先浸泡白米,並用米跟水1:1的比例煮飯,水份絕對不要放多,料理時間到後先不開蓋讓米飯悶約10分鐘,掀蓋翻拌後再蓋蓋子悶十分鐘,就可以完成又Q又香的白米飯。

 

(Q2) 使用壓力鍋總覺得有點怕怕的,萬一不小心開蓋壓力會讓熱湯噴灑出來燙傷怎麼辦?

(A2) 智慧萬用鍋的智慧鍋蓋很聰明,在鍋子裡頭的壓力尚未透過限壓閥的排氣功能排除完全時,蓋子是完全打不開的!(這我有試過,沒有洩壓完成是真的完全開不了),所以不用擔心會有不小心開蓋燙傷自己的危險。

 

(Q3) 限壓閥上的排氣、密封、無水烹調三個選項差在哪裡呢?

(A3) 無水烹調=鍋子內部的水份氣體與鍋子外有流通

       密封=水份氣體不流通會全數留在鍋子裡

       排氣=排除鍋子裡的壓力,讓鍋內壓力與鍋子外部一致後方能打開鍋蓋

 

 

我猜課後應該很多同學都去買鍋子了(笑)

還好我家就有一個啊(哇哈哈)

 

上週收到永豐餘的E-DM,珊卓用的飛利浦智慧萬用鍋HD-2133特價3990元噢!

有興趣的可以自行參考永豐餘的網頁

 

 

飛利浦智慧萬用鍋官網

http://www.epc.philips.com.tw/

官網上頭有梁瓊白老師和部落客達人們的年菜料理食譜,簡單易做

食譜類別選擇年菜料理就可以看到各式創意年菜

如果選擇創意料理就會看到珊卓之前做的菜囉!

 

 

 

 

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